Verrine fraise rhubarbe

Ah la rhubarbe, drôle de tige verte et rose, est une autre de mes addictions...mêlée à des souvenirs d'enfance: la tarte à la crème pâtissière et à la rhubarbe du jardin de ma grand-mère...La rhurbarbe a un goût très acidulé, voire acide si on ne la sucre pas assez, aussi elle peut être associée à d'autres fruits qui lui enlèveront cette acidité sans trop de sucre rajouté. La fraise convient particulièrement bien au goût de la rhubarbe, d'où ces petites verrines à la compote fraise-rhubarbe, avec un peu de chantilly maison quand même...

Ingrédients (pour 6 verrines):
- 4 à 6 tiges de rhubarbe selon grosseur
- une barquette de 500g de fraises gariguettes ou marat des bois
- sucre de canne
- 20 cl de crème fleurette + sucre en poudre/sucre glace
Préparer la compote: couper les tiges de rhubarbe en tronçons après les avoir épluchées. Les mettre dans une casserole à feu doux avec une cuillère à soupe d'eau et deux cuillère à soupe de sucre. Faire mijoter 10 min/un quart d'heure de manière à ce que les tronçons soient cuits (ils s'effilochent), enlever de l'eau s'il y en a trop. Couper la moitié des fraises de la barquette en morceaux et les rajouter à la compote, laisser cuire encore 2 min. Puis sortir la casserole du feu et mixer la compote. Laisser refroidir avant de la mettre au frigo.
Avant de servir, quand la compote est bien froide, préparer une crème chantilly: fouetter la crème fleurette avec une petite cuillère à soupe de sucre glace.
Monter les verrines: une couche de compote fraise/rhubarbe, une couche de crème chantilly, des fraises entières, saupoudrer de sucre glace. Des biscuits émiettés, comme des spéculoos, peuvent aussi former la première couche.
C'est frais, c'est léger, il fait enfin beau!