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7 décembre 2014 7 07 /12 /décembre /2014 20:21

Bon, arrêtons les jeux de mots (c'est depuis que je me suis cognée fort la tête, j'ai au moins évité les urgences...), et parlons du froid. Moi, dès que le thermomètre dégringole, je passe en mode soupe. Mais la bonne soupe traditionnelle de légumes variés, ça va un moment, la soupe peut être aussi originale, créative, surprenante...

Voici quelques idées, testées et encore une fois approuvées:

- velouté de lentilles corail (recette ici)

- velouté de courge butternut et pommes de terre, ou courge marrons, ou en version plus sophistiquée, velouté de courge au lait de coco

- crème de courgette au kiri

- soupe de carotte à l'orange et au cumin (photo), variante avec du gingembre

- soupe de brocolis et poires (recette ici)

- potage de petits pois et crème fraiche

- velouté de roquette au parmesan

- velouté courge, patate douce, curry

- crème de lentilles vertes du Puy au lard (cuisson plus longue qu'indiquée supra)

N'hésitez pas à m'envoyer d'autres idées!

 

Soupe-carotte.JPG

Le principe est toujours le même: on fait cuire les légumes dans de l'eau salée, éventuellement additionnée d'un carré de bouillon de légumes bio ou d'oignons frits, pendant 20 minutes environ (durée pour thermomix, sinon un quart d'heure à la cocotte à partir du sifflement...). Une fois cuits, on enlève de l'eau de cuisson, que l'on rajoutera après petit à petit jusqu'à la consistance souhaitée, et on mixe avec l'épice, le jus d'orange ou le fromage choisi. Pour épaissir la soupe ou en faire un repas complet, j'ajoute pour ma part des flocons de céréales (avoine, riz,...) ou de la semoule fine de maïs. On peut aussi y rajouter du pain, des lardons,...et crème fraîche à volonté!

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8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 14:26

Voici une contribution comme je les aime, un mélange sucré-salé qui m'a fort délicieux, rapide à préparer: une soupe, à déguster froide ou chaude, de brocolis relevée de parmesan, avec un petite touche d'amande et de poires pochées...il faudra que je teste, merci Josiane!

  

 

Photosoupebrocolis.jpg 

Ingrédients:

- 2 beaux brocolis

- 2 oignons

- 1/2 litre de bouillon de poulet (ou légumes), bio de préférence

- Fromage (bleu ou parmesan)

- 1 grosse cuillère à soupe de purée de noix de cajou (ou d'amande à défaut)

- 1 cuillère à soupe d’amandes effilées grillées(facultatif)

- 2 poires

   

Faire dorer les oignons dans un peu d’huile d’olive, rajouter le bouillon et porter à ébullition.

Détacher les bouquets de brocolis, les jeter dans le bouillon, cuire une dizaine de minutes, puis mixer avec la purée de cajou. Ajouter le parmesan.

Pendant la cuisson des brocolis faire dorer quelques minutes les quartiers de poire épépinés dans un peu de beurre.

Servez la soupe avec les poires réparties à la surface et les amandes effilées. Se déguste chaud ou froid.

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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 20:19

Allez, pour changer de nos traditionnelles soupes de légumes: une soupe d'inspiration japonaise (ou chinoise). 

Pas d'ingrédients compliqués ici, il vous faudra simplement des nouilles japonaises (soba ou ramen), des crevettes déjà cuites, de la coriandre fraîche et du gingembre frais râpé, c'est à peu près tout. On pourrait rajouter des champignons noirs chinois, des pousses de bambou et des assaisonnements typiques comme de la sauce soja ou tamari, mais restons simples (ou flemme du soir...), cette soupe est déjà savoureuse et bien parfumée ainsi! 
photosoupechinoise

Ingrédients:
- un cube de bouillon de légumes
- des nouilles japonaises sèches
- des crevettes cuites
- de la coriandre fraîche
- un morceau de gingembre
Faire fondre le cube dans une casserole d'eau chaude (1/2 l indiqué sur le paquet mais on peut diluer davantage). Faire cuire les pâtes dans ce bouillon selon les instructions du paquet. En fin de cuisson, rajouter les crevettes cuites décortiquées, saler et laisser encore sur le feu 1 à 2 minutes, puis servir avec des feuilles de coriandre hâchées et du gingembre frais râpé.

  
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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 21:23

Eh oui, nous voici passés en mode hibernation, avec températures négatives la semaine dernière et neige ce matin...C'est la grande période des soupes: aux légumes divers et variés (ce que l'on a dans son bac à légumes, carottes, poireaux, navets, brocolis, pommes de terre,...). Moi j'aime bien le velouté à la courge butternut, que je réalise soit avec du lait de coco, soit avec des châtaignes. Et puis celui-ci, un délice, le velouté de lentilles corail. Star de la cuisine végétarienne et indienne, on trouve désormais partout cette catégorie de lentilles au goût très fin. Essayez pour voir et goûter!
photoveloutelentillescorail.JPGIngrédients:
- 1 oignon
- 3 carottes
- 180 g de lentilles corail, rincées à l'eau
- 1 l d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes, bio de préférence
- 1 c à café de sel
- de la crème liquide pour servir
Couper l'oignon et les carottes en petits morceaux. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la crème, et faire cuire soit dans son Thermomix préféré (25 min à 100°, vitesse 1), soit à la cocotte-minute (10 min après la montée en pression), soit une casserole normale (pour le temps de cuisson, je dirais 20 min). Mixer et servir avec de la crème fraîche. On peut aussi varier les plaisirs en y ajoutant du curry, un yaourt, de la coriandre,...

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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 16:27

Alors, ça en jette non? Il se trouve que j'ai la chance d'avoir des ingrédients en provenance directe d'Italie: du jambon di Parma et du parmeggiano reggiano, délicieux, rien à voir avec les subsituts secs et sans goût que l'on trouve parfois (ou alors il faut aller chez son fromager et casser son cochon-tirelire). On les mange tels quels bien sûr, mais ils améliorent notablement toutes les recettes. Bon, pour la ricotta, je ne m'étendrai pas (j'en ai toujours un pot d'avance pour éviter la rupture de stock, on ne sait jamais) et pour les petits pois, il paraît que c'est le printemps, alors....

photopetitspois.JPGIl y a deux versions de recettes: avec ou sans Thermomix (genre je cuisine avec un robot et un iPad, vous voyez bien, hein, les heureuses détentrices du machin...). Je livre ici la version sans mais je peux également fournir la recette avec sur simple demande...

Soupe froide de petits pois à la ricotta
Ingrédients:
- 700 g de petits pois frais ou surgelés
- 150 g de ricotta
- une échalote ou un oignon
- 1 cube bouillon de légumes bio
- une cuillerée à soupe d'huile d'olive
- facultatif: feuilles de menthe
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive, et y faire fondre l'échalote coupée en petits morceaux. Ajouter les petits pois encore congelés. Les faire cuire à feu moyen une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir 1 litre d'eau et y ajouter le cube de bouillon de légumes.
Verser le bouillon ainsi préparé dans les petits pois et laisser cuire à feu doux 25 à 30 minutes environ. Enfin, rajouter la ricotta émiettée et mixer le tout. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigateur pour au moins deux heures.
Au moment de servir, disperser sur les assiettes pleines des feuilles de menthe entières ou hâchées.

Cookies salés au jambon de Parme et au parmesan
 Ingrédients:
- 50 g de jambon de Parme (ou chorizo ou bacon, ça le fait aussi)
- 100 g de farine
- 40 g de beurre
- 50 g de parmesan
- 1 oeuf
- une cuillerée à café de levure chimique
- 1 pincée de sel, 2 pincées de poivre
- facultatif: des graines de sésame

Mélanger la farine, le sel, le beurre, le parmesan, l'oeuf, la levure chimique et le poivre. Ajouter le jambon coupé en petits morceaux et les graines de sésame et mélanger à nouveau.

Former des petites boules et les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu. Enfourner 20 min en surveillant la cuisson puis laisser tiédir sur une grille en surveillant que l'on ne vous en vole pas au passage.     Molto facile! Buon appetito!

 

 

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