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22 juillet 2012 7 22 /07 /juillet /2012 14:21

Me voilà de retour (en fait je suis partie en Guyane, pour ceux qui ne le savaient pas!), je ne me suis pas fait dévorée par une mygale géante ou par une armée de moustiques voraces; à vrai dire, il y en a moins qu'ici, et leur taille est tout à fait comparable. En même temps, je n'étais pas dans la jungle...
En matière de découvertes gastronomiques, même si nous avons eu peu de temps pour faire du tourisme culinaire, je reviens avec une recette que j'ai trouvé délicieuse: la sauce maracudja qui accompagne là-bas les poissons grillés (accoupa, croupia, mérou,...). C'est une sauce très simple à réaliser, mais il faut trouver l'ingrédient principal: des fruits de la passion. Ce sont des fruits très curieux: acides lorsqu'on les déguste nature, très parfumés et sans acidité dans cette sauce à base de crème fraîche, et leur parfum ne masque pas le goût du poisson.
Les autres sauces qui peuvent accompagner le poisson sont la sauce chien (citron, oignon, ail, ciboulette, estragon, thym, piment, vinaigre), la sauce coco ou la sauce vierge (huile d'olive). Le plat que j'ai dégusté au restaurant L'Ancre bleue de Kourou est un filet de mérou grillé sauce maracudja accompagné de trois petites purées: patate douce, pomme de terre et légume inconnu (je ne me souviens plus!).
Autre particularité: quand vous commandez un Ti'punch, on vous amène sur la table la bouteille de rhum (La belle Cabresse), celle de sucre de canne liquide, les citrons verts et...help yourself!
photomerouGuyane.JPGSauce maracudja:
- 4 fruits de la passion
- 25 cl de crème fraîche
- un peu de sel, du poivre 5 baies
Sortir la pulpe des fruits et la presser dans un torchon propre pour faire ressortir le jus sans prendre les graines. Mélanger le jus ainsi obtenu et la crème, saler, poivrer et faire réduire environ 10 min à feu doux. C'est prêt!

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Published by les marmitons de Tournefeuille - dans plat poisson
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