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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 16:24

Non, non, ne fuyez pas! Ecoutez plutôt: il neige, vous avez envie d'un bon plat complet réconfortant, et il vous reste environ 600g de courge butternut de la recette des muffins. Vous avez en outre acheté du tofu soyeux pour goûter, toujours avides de nouvelles sensations culinaires, ou bien il vous reste encore du fromage blanc...eh bien cette recette est faite pour vous!

Au fait, c'est quoi le tofu soyeux? Savez-vous que l'on écrit des livres entiers de recettes sur le tofu, à fois sucrées et salées? Celui-ci est très bien, et nous apprend que le tofu soyeux, de goût neutre et à la texture à mi-chemin entre le flan et le yaourt, est une sorte de fromage de soja, où le jus de fèves de soja jaune sont mises à cailler avec un coagulant naturel, le nigari (extrait naturel d'eau de mer) ou du jus de citron. Il existe aussi du tofu ferme, du tofu fumé, du tofu aux herbes,...Du point de vue santé, il s'agit d'un aliment plein de protéines, très digeste, riche en isoflavones (phyto-oestrogènes) et pauvre en calories.

Bon, avec tout ça, si je ne vous ai pas convaincus...

photogratincourge-1-.JPG

Ingrédients:

- 600 g de courge butternut cuite à la vapeur et coupée en petits morceaux

- 400 g de tofu soyeux (ou de fromage blanc, ou de ricotta)

- 2 cuillères à soupe de Maïzena

- 5 à 10 cl de lait (végétal ou autre), en fonction de la consistance désirée

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre, muscade

- pour le crumble: une grosse poignée de: flocons d'avoine, graines de courge, parmesan coupé en petits morceaux

Etaler la courge cuite coupée en petits morceaux dans un plat à gratin. Dans un autre plat, mélanger au mixeur le tofu soyeux, la maïzena, l'huile d'olive, le lait et assaisonner. Verser ce mélange sur le plat à gratin, puis verser le mélange à crumble.

Faire cuire 40 à 45 min au four à 180°.

C'est délicieux, si si!!

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1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 21:07

Bon, je crois qu'il faut se faire une raison: alors que nous ne sommes pas rentrés depuis un mois que déjà il faut ressortir les habits chauds :-( Mais heureusement il nous reste encore des fruits et légumes d'arrière saison, qui nous rappellent l'été et le petit rosé de l'apéro...Courgettes, aubergines, tomates, poivrons sont encore là (de quoi faire les tians provençaux!), et cotoient les figues et le raisin de saison.
Justement, l'aubergine, parlons-en: le nom provient du catalan albergínia, lui-même issu de l'arabe al-bâdinjân, emprunté au persan bâdengân, qui désignait déjà cette plante. L'aubergine s'est aussi appelée mélongène (ou mélongine), terme conservé dans son nom spécifique ainsi que dans l'italien melanzana ou encore en grec melitzána (μελιτζάνα). Ces cultures méditerrannées l'ont facilement adoptées dans leur cuisine, mais parfois on la retrouve baignant dans l'huile (certes d'olive), alors qu'il s'agit d'un légume présentant d'honorables qualités diététiques (10 fois moins calorique qu'un avocat) et au goût fin et délicat.
Pour éviter l'absorption d'huile (c'est un légume en effet...spongieux), rien de plus facile: mettre les aubergines entières et piquées de coup de fourchette à cuire environ trois quart d'heure dans le four à 200°. Une fois cuites, il n'y a plus qu'à les éplucher et à les préparer en caviar, bien assaisonnées d'ail et de cumin, ou en flan, dont voici la recette.photoflanaubergines



Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):
- 3 à 4 aubergines moyennes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail pressée au presse-ail (eh oui, un ustensile provençal)
- 2 oeufs
- 6 cl de crème ou de lait

- thym ou basilic séché

- sel et poivre

Mélanger les ingrédients à la purée d'aubergine cuite au four. Bien assaisonner avec les herbes, le sel et le poivre. Verser dans un moule à cake et faire cuire au four à 180° pour 40 minutes.

Et pour le coulis de tomates: dans une poêle, faires revenir 2 à 3 oignons coupés dans de l'huile d'olive. Une fois qu'ils sont dorés, rajouter 2 à 3 tomates coeur de boeuf épluchées et coupées en morceaux. Saler, poivrer, et faire cuire à feu doux et petits bouillons pendant 20 min.
A manger chaud...ou froid, c'est encore meilleur!


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10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 19:34

L'été se poursuit, à moins que nous ne poursuivions l'été, tels les surfeurs californiens des années 60 qui suivaient l'été tout autour de la planète au gré des alizés. Un an d'été, on peut toujours rêver du fond de son bureau...Voici quand même une recette estivale, voire d'été indien compte tenu des belles tomates que nous avons encore, piquée sur le site de Cléa. J'ai personnellement modifié la recette, en enlevant la tapenade et la féta mais en rajoutant de la brousse (on ne se refait pas) et en doublant la proportion de parmesan. Ah, la mer, la poésie et le brocciu...

photoclafoutis.JPGIngrédients (pour 4 personnes, soit un petit plat à gratin):
120 g de farine 
70 g de parmesan râpé
3 oeufs
30 g d’huile d’olive
25 cl de lait
100 g de brousse ou mascarpone
Tomates, courgettes, ou autres
Herbes de Provence ou de Corse si l'on aime

Mélanger la farine, 1 pincée de sel, le parmesan (en garder un peu). Incorporer les œufs, puis l’huile et le lait. Ajouter la brousse. Verser la pâte dans un plat à gratin. Trancher les légumes et les disposer sur le dessus de la pâte. Saupoudrer du parmesan restant. Cuire pendant 30 à 35 minutes à 180 °C. A manger tiède ou froid.

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8 juillet 2012 7 08 /07 /juillet /2012 20:55

Petite balade sympa du samedi matin, le marché bio de la place du Capitole présente en outre deux curiosités à ne pas rater:
- un marchand légumier esthète:
photomarche2.JPG
Plein de variétés anciennes de tomates (noire de Crimée par exemple), cela change de la désormais traditionnelle Coeur de boeuf!

- une marchande de galettes de tofu, qui connaît un succès certain, avec ses petites spécialités: herbes de Provence, curry, tomate,...Les végétariens connaissent bien cette galette, que l'on appelle aussi "steack végétal" (non, non, pas de fronçage de nez, c'est très bon, même les amateurs de viande le disent!). Du coup, les galettes en photo ne sont pas home made...bah, faire les soldes ou cuisiner, il faut savoir faire le bon choix parfois!
phototofu.JPG
 

Base ingrédients (pour 4 personnes):
- 250g de tofu
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 verre de flocons d'avoine
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 échalote
- sel, poivre
Ingrédients supplémentaires: herbes de provence, curry, tomate, thon,...

Préparation :
Hacher l'échalote. Émietter le tofu.
Mixer l'échalote, le tofu, la farine et le verre de flocons d'avoine. Ajouter les ingrédients supplémentaires, puis l'huile, le sel et le poivre.
Former des petites galettes et cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
 
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19 juin 2012 2 19 /06 /juin /2012 05:23

Avant de vous donner la recette de ce plat d'été ultra-simple, un cours de botanique s'impose (je le tiens d'un petit jardinier aux pouces verts...). Ainsi, concernant "l'élevage" des courgettes, comme le potager est petit et que nous n'avons pas d'abeilles pour transporter le pollen, il faut prendre un peu de pollen dans la fleur mâle (celle qui n'a que la fleur et pas de courgette) et le déposer sur les pistils de la fleur femelle (celle qui a une petite courgette qui pousse); cela s'appelle la fécondation...
photocourgettejardin.JPG
Bien, après la vie sexuelle des courgettes, la recette! Et une prochaine fois, celle du gâteau au chocolat et à la courgette...si, si, testée et approuvée par Céline!

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 courgettes bio
 de taille moyenne
- 1 pot de chèvre frais
- 1 bouquet de menthe ou de persil ou de ciboulette, selon son goût
- 5 cl de crème liquide semi-épaisse
- sel, poivre

- variante: 2 cuillères à café de miel à la place des herbes

Couper les courgettes en deux et évider la partie qui contient les pépins. Les disposer dans un plat allant au four.
Mélanger le fromage de chèvre avec la crème. Bien saler et poivrer. Couper finement les herbes de son choix et les mélanger à la préparation (ou miel).
Remplir les demi-courgettes évidées de cette préparation.

Mettre au four à 180°C, thermostat 6, pendant 20 min. Si le chèvre gratine trop, couvrir d'un papier d'aluminium, sinon baisser la température.
Bon appétit!

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