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9 mars 2014 7 09 /03 /mars /2014 14:50

Mmhh, de la brioche fraîche au petit-déjeuner...tartinée de beurre (pour les plus accros) et de confiture de prunes maison... Celle-ci a été réalisée avant les vacances; la recette est facile mais il faut prévoir un peu de temps pour respecter les levées successives de la pâte. Entre deux épisodes de House of Cards (saison 2, of course), cela passe très bien...

Voici les ingrédients pour deux brioches ou une grosse, j'avais divisé les proportions données ici en deux pour en faire une plus petite, mais je l'ai regretté après, d'autant qu'elle se congèle très bien, paraît-il...si toutefois il en reste à congeler! La mienne n'était pas très aérée (pas assez de pétrissage apparemment), mais le bon goût de brioche au beurre était bien présent et la mie très agréable malgré tout.

photobrioche.JPG

Ingrédients (pour une grosse brioche):

500 g de farine T55

75 g de sucre semoule

3 jaunes d'oeufs

125 g de beurre demi-sel mou coupé en morceaux (testé avec moins de beurre, ça marche très bien aussi)

25 g de levure de boulanger ou 2 sachets de levure boulangère en poudre (en grande surface)

200 g de lait

1 pincée de sel

1 cuil à soupe de fleur d'oranger si on aime le goût

1 jaune d'oeuf ou du lait pour la dorure, sucre en grains

 

Alors, vous ne le saviez pas, mais le monde se divise en deux catégories: ceux qui possèdent un Thermomix et les autres. Pour le Thermomix, trop faç, donc voici la recette traditionnelle pour les autres....

Mettre dans un bol, le lait tiédi et la levure émiettée. Bien mélanger, couvrir d'un torchon et laisser en pause un quart d'heure / 20 min. Rajouter ensuite la farine, 1 pincée de sel, le sucre, les 3 jaunes d'oeufs, bien mélanger, et ensuite le beurre mou et la fleur d'oranger. Pétrir pendant au moins 15 minutes et façonner une boule. Mettre un torchon sur le récipient, et laisser lever la pâte pendant au moins 1 heure, à l'abri des courants d'air. 

Une fois la pâte bien levée, l'écraser à la main pour en chasser le gaz. Former ensuite 6 boules, que vous mettrez côte à côte dans deux moules à cake (on peut aussi faire une tresse directement sur la plaque du four). 

Laisser lever à nouveau pendant 1 heure environ en recouvrant du même torchon, elle doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°. Réaliser la dorure (au lait ou jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau). Saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner 20 minutes. A mi-cuisson, baisser le four à 150°C. A déguster tiède, c'est encore meilleur!

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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 11:13

Les circonstances sont parfois curieuses: après avoir bisqué devant les baguettes et autres bagels d'Hélène le week-end dernier, voilà que je reçois en prêt le fameux Thermomix (merci Laëti...), outil révolutionnaire de la cuisinière amateure (je ne me lancerai pas ici dans le débat Küche, Kinder, Kirche, Kitchen Aid, il me faudrait un autre blog). Eh oui, tel un enfant devant un sapin de Noël, me voilà toute excitée  par le champ des possibles de l'engin culinaire (c'est grave, docteur?). Je ne suis pas la seule, nous voici à quatre mains sur le pétrin (deux grandes, deux petites), et la recette choisie fut le pain brioché. Un très très bon résultat, et une attente pénible durant les temps de levée de la pâte récompensée...

photopainbrioche.JPG
Ingrédients (pour un gros pain, la photo représente ici un pain dont le poids des ingrédients a été divisé par deux):
- 600 g de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cube de levure fraîche de boulanger (bio si possible)
- 40 g de sucre
- 5 g de sel
Je vous donne ici la version Thermomix, tout peut se faire bien sûr à la main: mettre dans le bol la levure émiettiée, 280g d'eau, le sucre et régler 1 min à 37°, vitesse 1,5.
Ajouter la farine, le sel, 1 jaune d'oeuf et mixer 2 min 30 sur fonction "Epi". Mixer 10 sec, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.
Laisser reposer la pâte 20 min dans un saladier dans un endroit tiède, elle doit doubler de volume. Donner ensuite à la pâte la forme choisie sans la pétrir une nouvelle fois. La déposer dans un moule ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Dorer avec le jaune d'oeuf. Laisser encore reposer la pâte 20 min.
Préchauffer le four, puis cuire 10 min à 220°, ensuite 15 min à 160°. Si la croûte dore trop vite, couvrir d'un papier aluminium.
Laisser reposer 5 min dans le four avant de sortir le pain.

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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 13:55

Les frimas avaient bien gagné le levant de l'Europe, et la neige tomba drue sur les trottoirs de München...Et ces matins-là, où il faut aller déneiger son devant de maison (sous peine d'amende), on imagine le réconfort que doit être une bonne tartine de pain chaud maison...Voici deux recettes pour les heureux détenteurs d'un pétrin (machine à pain ou MAP pour les intimes), que l'on peut réaliser également à la main (voir les techniques ici ou ). 
Danke schön Hélène! Et permets-moi de citer un extrait de ta dernière lettre, que j'ai trouvé...édifiant:
"Le développement individuel est l’intention véritable du modèle germanique : si pour les femmes « les trois K » (Küche, Kinder, Kirche = Cuisine, Enfants, Eglise) sont un peu dépassés, le nouvel acronyme est HAAU pour les deux sexes : Heim, Arbeit, Auto, Urlaub (Maison,Travail, Auto, Vacances)."

photobagels.JPG
Ingrédients (pour 6 bagels):

300 g d’eau

25 g de levure de boulangerie fraîche

40 g de sucre en poudre

500 g de farine type 55

Sel

 

Délayer la levure émiettée et le sucre dans l’eau à 40°C pendant 2 minutes.

Ajouter la farine puis le sel. Le sel ne doit pas toucher la levure, il convient de le placer au-dessus de la levure. Au pétrin, pétrir 2 min 30.

 

Rouler la boule en la farinant légèrement, et la découper en 5 pâtons de même poids.

Façonner le pâton en le roulant sur lui-même puis lui donner une forme de boule.

Déposer les 5 boules sur deux grands feuilles de papier sulfurisé. Aplatir chaque boule avec la paume de la main pour former une galette de 14 cm de diamètre environ.

Evider le centre avec une tasse à café ou un verre de 5 cm de diamètre.

Récupérer les 5 centres et les rouler en une boule pour former une nouvelle galette.

 

Laisser lever 30 min sous un linge, jusqu’à ce que les bagels aient doublé de volume.

Au bout de 15 min de pousse, p
réchauffer le four à 210°C.

A la fin des 30 min de pousse, tremper les bagels pendant 1 min dans un mélange d’eau très chaude (1,5 l), de sucre (75 g) et de bicarbonate de soude (une cuillère à café).

Cuire au four 15 min à 210°C.


Photobaguette
      
Ingrédients (pour deux petites baguettes croustillantes):

15 g de levure de boulangerie fraîche

150 cl d’eau

250 g de farine type 55

½ cuillère à café de sel

 

Délayer la levure émiettée dans l’eau à 40°C pendant 2 minutes. Ajouter la farine puis le sel. Le sel ne doit pas toucher la levure, il convient de le placer au-dessus de la levure. Au pétrin, pétrir 2 min.

Laisser reposer 1 h dans le pétrin en couvrant d’un linge propre.

 

Au bout du temps de pousse, sortir la pâte et la travailler à la main fermement en appuyant de dessus pour chasser l’air. Le plus simple est de l’aplatir en carré, puis de replier les quatre coins vers le centre en appuyant fort (cela doit faire du bruit !). Répéter l’opération au moins 4 ou 5 fois.

Façonner ensuite deux petits boudins de 25 cm de long et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever à  nouveau 1h30.

 

20 min avant la fin du second temps de pousse, préchauffer le four à 240 °C en déposant un petit récipient d’eau dans le bas du four.

Juste avant d’enfourner, humidifier délicatement les baguettes avec un pinceau alimentaire et effectuer 3 ou 4 petites entailles à la surface (les grignes). 

Cuire au four 10 min à 240 °C puis 10 min à 200 °C.

Sortir les baguettes du four et les laisser reposer sur une plaque.
  




 

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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 21:10

Ah ah, voici une première contribution, qui vient de loin (Munich) pour concurrencer notre Gourmandises tournefeuillais. Dis, Hélène, ça peut s'envoyer par avion les galettes de roi? Encore un peu chaude, elle doit être, comment dire, à se pâmer!
photogalette

Ingrédients (Pour 5/6 personnes):
250 gr de farine type 45

15 gr de levure fraîche de boulanger ou 2 sachets de levure de boulangerie sèche

40 gr de sucre

50 gr de beurre souple

2 œufs (1 pour la pâte et 1 pour dorer)

125 cl de lait

Sel

Parfum : zeste frais d'une orange non traitée et 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

 

Délayer la levure et les parfums dans le lait à 40°C.

Ajouter ensuite la farine, la levure, le sucre, le beurre, le lait et 1 œuf.

 

Si vous avez une machine à pain : lancer un programme pétrissage 15 minutes.

Au robot, mode pétrin / épi pendant 4 minutes.

 

Verser la pâte obtenue dans un récipient, couvrir d'un linge et entreposer dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

 

Au bout d’1 heure versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis avec un racloir à pâtisser, le replier des bords vers le centre environ 4 à 5 fois.

Retourner la boule obtenue de façon à ce que les plis soient dessous, puis lui donner une forme de couronne, en se farinant les mains légèrement.

 

Déposez cette couronne sur une toile de cuisson, ajouter une fève, puis la dorer au jaune d'œuf.

Couvrir en rabattant le torchon tout autour, sans que le torchon ne touche la pâte (on peut utiliser des verres ou des ramequins).

Laisser lever 45 minutes dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

 

Avant d'enfourner, passer un pinceau de lait froid sur la dorure à l'œuf, saupoudrer de sucre casson, enfourner à 180°C départ four froid pour 30 minutes, en surveillant la couleur.

Si la galette dore trop vite, recouvrir d’une feuille d’aluminium.
Bonne galette!!

 

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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 20:34

    photopaindecourge

 

 

Quoi, un nouveau cake???
Mais non, il s'agit d'un pain de courge, variété inclassable, entre le sucré et le salé, le pain et le cake, mais avec des épices douces...Cette recette m'a été transmise par Marie-Françoise, qui l'avait elle-même reçue d'Angela, chevrière dans un petit village provençal (mmmh, les fromages de chèvre d'Angela, tout moelleux et crémeux...en plus on peut caresser les chèvres...). A manger comme du pain, nature ou avec du beurre et une confiture d'oranges amères.

Ingrédients (pour un gros pain, mais qui tient dans un moule à cake):
600 grs de farine (pour ma part moitié farine de blé, moitié farine de riz, plus léger)
1 cube de levure de boulangerie (ou 2 sachets de levure déshydratée)
80 grs de beurre ou d'huile d'olive
400 grs de courge cuite et mixée
2 oeufs
3 c à soupe de sucre
1/2 c à café de sel
1/2 c à café de cardamome
1/2 c à café de cannelle
1 pincée de clous de girofle

Préparer la pâte avec tous les ingrédients (rajouter de l'eau si le mélange est trop farineux). Laisser lever 1 heure sous un torchon. Cuire au four 40 à 45 min à 160°C.
Bon appétit!!

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