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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 13:06

Un pot de fromage blanc traîne dans votre frigo? Voici une recette ultra rapide pour en faire un gâteau au fromage blanc tel qu'on en trouve parfois chez le fromager. Il est ici nature, pas trop sucré, mais vous pouvez l'aromatiser avec des zestes de citron, de la vanille, du rhum...
Il se mange froid de préférence, j'ai beaucoup aimé sa texture, plus dense que celle d'un cheese-cake, mais néanmoins légère du fait de l'absence de matière grasse rajoutée (eh, eh, après les fêtes, les galettes, c'est un argument de vente...).


photogateaufromage1photogateaufromage2.JPG

Ingrédients (pour un petit moule):

- 500g de fromage blanc (à 20% de MG ici)

- 100g de sucre

- 90g de farine

- 4 oeufs

Casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs et monter ces derniers en neige. Mélanger vigoureusement les jaunes et le sucre, puis rajouter la farine tamisée et le fromage blanc. Incorporer délicatement les blancs, puis mettre dans un plat à bords hauts bien beurré. Enfourner dans un four qui vous aurez préalablement allumé (190°) pour environ 30 minutes. Surveiller la cuisson sur la fin, et n'hésitez pas à couvrir d'un papier alu si le gâteau colore trop vite.

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8 septembre 2013 7 08 /09 /septembre /2013 08:24

J'adore les clafoutis, ma grand-mère m'en faisait beaucoup aux cerises, l'été! Mais j'aime bien varier les fruits, ici des brugnons jaunes bien mûrs et de la rhubarbe, et une petite touche goûteuse d'amandes. A adapter selon ses envies!

 

photoclafoutis-copie-1.JPG

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 110 g de sucre

- 50g de farine

- 50g de poudre d'amandes (si possible, hâcher au robot des amandes entières)

- 1/2 sachet de levure

- 20 cl de lait

- 4 brugnons

- 2-3 tiges de rhurbarbe

- Facultatif: un sachet de sucre vanillé, un bouchon de rhum

Faire légèrement compoter les tiges de rhubarbe coupées en tronçons avec un peu de sucre, à la casserole ou au micro-onde. Préchauffer le four à 180°.

Pendant ce temps, battre les oeufs et le sucre; incorporer la farine et la levure tamisée, puis la poudre d'amandes; ne pas laisser de grumeaux (au besoin, un coup de mixer!), puis incorporer le lait.

Par ailleurs, couper les brugnons en quartiers. Les disposer dans un plat beurré, et rajouter les morceaux de rhubarbe. Enfin, verser le mélange aux oeufs. Un voile de sucre, vanillé ou non, et au four pour 35 minutes environ...


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7 avril 2013 7 07 /04 /avril /2013 13:47

J'ai tenté hier un cake banane sirop d'érable qui m'a moyennement plu, je me suis donc rattrappée sur une valeur sûre, le gâteau citron amande du site de Cléa cuisine. L'acidité du citron se marie très bien à la douceur et à l'onctuosité de l'amande. Ici, en plus de la poudre d'amande, la purée d'amande en lieu et place du beurre permet d'obtenir un moelleux incomparable...La purée d'amande s'achète en magasin bio et vous verrez, votre pot sera vite utilisé...
photocitronamandes.JPG

photofleurs.JPG

Ingrédients: je donne les proportions de Cléa, elles sont parfaites pour un moule pas très grand; je mets juste un gros citron au lieu de deux pour éviter que l'acidité des citrons prenne l'avantage sur l'arôme délicat de l'amande...

- 3 oeufs
- 40 g de farine
- 40g de poudre d’amande
- 80 g de sucre

- 60 g de purée d’amande blanche
- 1 c à café de levure
- 1 gros citron bio (zestes et jus)

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre en un mélange mousseux. Puis rajouter le reste des ingrédients, et en dernier lieu les blancs montés en neige. Faire cuire 30 min à four préchauffé sur 180°. Déguster une fois refroidi, c'est un gâteau qui ne se mange pas à la sortie du four...

 

 

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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 18:04

And last but not least, pour la dernière recette de l'année, un délicieux gâteau aux amandes dont le goût rappelle la Provence...pour ceux qui n'y étaient pas!

photogateauauxamandes.JPG

Et puis quelques douceurs toujours sur le thème de l'amande: macarons, dattes fourrées, petits sablés,...Un intrus s'est cependant glissé dans le plateau: la pâte de coing. Mais bon, on lui pardonne...

Merci Josiane!

photogourmandisesamandes.JPG

Gâteau :

· 150 gr de poudre d'amandes

· 40 gr de sucre glace

· 20 gr de cacao en poudre (genre Van Houten)

· 4 blancs d'oeufs,

· 100 g de sucre.

Crème d'amandes :

· 110 gr de poudre d'amandes

· 100 gr de sucre semoule

· 1 oeuf

· 60g de beurre (ou 40g beurre et 20 g de purée d’amande blanche)

Décor : amandes effilées et grillées.

 

Préparation du gâteau : dans un saladier, mélanger intimement le cacao, la poudre d'amandes, et le sucre glace. Monter les blancs en neige, y incorporer le sucre semoule au fur et à mesure. Continuer de battre afin d'obtenir une meringue brillante. Ajouter délicatement le mélange de poudre à la meringue. Réserver assez de temps pour que l’appareil se raffermisse (30mn au moins).

Préparation de la crème d'amandes: faire fondre le beurre puis y ajouter tous les autres ingrédients. Il faut obtenir une pâte homogène. Réserver au frais.

Monter le gâteau :
Préchauffer le four à 170°C.
Déposer au fond d'un moule beurré des amandes effilées légèrement grillée. Recouvrir le fond et les cotés du moule d'un centimètre de meringue chocolat, à l'aide d'une cuillère.
Déposer la crème d'amandes au centre jusqu'à 2 cm du bord du moule. Recouvrir avec le reste de biscuit au chocolat.
Mettre à cuire à four chaud, 170°C pendant 35 /40 mn. Démouler et déguster froid.

 

Le petit plus : faire soi-même la  poudre d’amandes (au moins pour la crème).

1-monder les amandes :

- faire bouillir de l’eau

– y jeter les amandes entières

– laisser frémir quelques minutes

- égoutter et passer à l’eau froide. La peau de l’amande se décolle sous les doigts.

2- Sécher rapidement les amandes au four puis râper les ou mixer les jusqu'à obtenir un poudre .

Variante :remplacer un quart de poudre d’amande de la crème par de la poudre de pistache.

 

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 20:27

Eh non, je n'ai pas mangé que de la compote de coings depuis le 20 novembre, j'ai aussi mangé du gâteau au chocolat en terminant une masse abominable de boulot...Un petit peu de réconfort avec cette recette entre moelleux et fondant, très légère (mais oui mais oui) puisque ne contenant pas de beurre...mais de la crème fraîche (allégée si l'on veut). Un vrai succès, cette dernière part ayant été soustraite de force à de petites bouches voraces (non mais).

Ingrédients:

- 125 g de bon chocolat à cuire (au lait comme sur la photo ou noir pour le deuxième gâteau fait pour l'école)

- 4 oeufs

- 2 cuillères à soupe de lait

- 10 cl de crème liquide (celle à 15% de MG marche très bien)
- 65 g de farine

- 120 g de sucre

- du sucre glace en saupoudrage

 

Préchauffage du four à 180°. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs, que vous monterez en neige. Mélangez les jaunes et le sucre en un mélange mousseux, puis rajoutez la farine, tamisée de préférence.

Faire fondre à feu doux le chocolat dans le lait et la crème. Laissez un peu refroidir puis insérer dans le mélange jaunes+sucre+farine. Enfin, incorporez délicatement les blancs puis enfournez pour 25 minutes environ (surveillez la cuisson en vous réchauffant au coin du four).

That's all folks!

photogateauchocolat.JPG

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5 mai 2012 6 05 /05 /mai /2012 12:47

Un classique inratable et sympa à faire avec les enfants (le pot de yaourt sert de mesure!). Le petit truc en plus: choisir un bon yaourt nature onctueux ou aromatisé (noix de coco, cerise,...), mettre des fruits frais, au sirop, secs selon son humeur et son public.
photocakeauyaourt.JPG
Ingrédients:
- 1 pot de yaourt (équivalent de 20 cl)
- 1/2 pot de matière grasse (beurre, huile, purée d'amande,... un jour j'écrirais quelque chose sur cette fameuse purée d'amande, beaucoup ne connaissent pas)
- 2 pots de sucre (ou 1 et 1/2 si vous aimez moins sucré, ce qui est mon cas personnellement)
- 3 pots de farine tamisée (ou 2 pots de farine + 1 pot de Maïzena)
- 2 oeufs
- 1/2 paquet de levure
Faire mousser les oeufs et le sucre, puis rajouter un à un les autres ingrédients.
Enfourner à 180° dans un moule beurré et fariné pour 40 min environ.

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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 16:19

Voici une charlotte faite par de petites mains, très facile et rapide à réaliser et très bonne, bien que pas très présentable (le démoulage de ce genre de chose est toujours un exercice périlleux, on retient son souffle, on croise les doigts, et on se jette à l'eau...). Ici aux poires, le modèle se décline à l'infini avec des fruits frais ou au sirop.
Petites caractéristiques de cette recette: pas de gélatine ou d'agar-agar (la version sans protéine animale de la gélatine, car issue d'une algue), pas de crème ou de mascarpone (mais on peut bien sûr en mettre, comme de la ricotta ou du brocciu), d'où une version plus light.
photocharlotte.JPG
Ingrédients et ustensiles:
- un moule à charlotte
- des boudoirs
- un boîte de poires au sirop (420 ml pour moi, mais mon moule n'est pas très grand)
- du yaourt ou fromage blanc (au moins du 20% quand même)
- du sucre en poudre
- de la vanille en poudre ou de l'extrait de vanille

Ouvrir la boîte de poires au sirop. Mettre le sirop dans une assiette creuse, et rajouter de l'eau (environ 1/3 de plus que le sirop, en fait il faut goûter, le but étant que cela ne soit pas trop sucré). Pour ceux qui n'ont pas d'enfants à nourrir, vous pouvez rajouter du rhum ou de l'alcool de poire.
Dans un autre plat, mélanger le fromage blanc, les poires coupées en assez petits morceaux, la vanille et sucrer "au goût".
Enfin, pour le montage de la charlotte: bien tremper chaque biscuit dans le sirop allongé d'eau, garnir le fond du moule en tassant légèrement puis les côtés. Mettre ensuite le mélange fromage blanc d'un seul coup et enfin, remettre une couche de biscuits (qui sera celle du fond lors du démoulage, vous me suivez?).
Mettre au congélateur 1 à 2 heures, avec sur le dessus du moule une assiette plate plus petite que le diamètre du moule et un poids par dessus de manière à bien tasser la charlotte et penser à la sortir quand même bien avant de la déguster. Bon appétit!

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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 14:32

Après ma phase brousse de brebis (certains se souviennent encore de mes salades de brocciu à la menthe de l'été dernier où, comment dire, je n'avais pas la main légère sur l'ingrédient susnommé), je me suis trouvée une nouvelle passion culinaire, après être tombée sur un pot de ricotta bio italienne. Ah la ricotta, en salade avec des herbes (menthe, persil, coriandre), en gratin, sur des pâtes ou sucrée en gâteau, crèmes, ou nature, oui, juste nature...Voici déjà une première recette de gâteau, un tantinet addictif...je vous aurai prévenus!
photogateau-pommes.JPGIngrédients:
3 oeufs
130 gr de ricotta
6 cl de crème ou de lait
100 gr de sucre de canne
60 gr de beurre
250 gr de farine
1/2 sachet de levure
1 bouchon de rhum
1 cuillère à café de cannelle
2/3 pommes

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la ricotta, la crème, le beurre, le rhum et le sucre.
Mélangez la farine avec la levure, que vous ajouterez peu à peu à la préparation.
Versez votre pâte dans un moule de 20 cm de diamètre.
Coupez les pommes épluchées en lamelles que vous disposerez dans le moule, sur la pâte.
Enfournez à 180°C pour 40 à 45 min de cuisson (en chaleur tournante).


 

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28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 20:31

Il y a des moments où l'on a envie de douceur(s)...oui mais pas d'une douceur fade ou étouffante, plutôt d'une douceur sucrée mais acidulée, chaude et ensoleillée, légère et savoureuse...cette douceur est faite pour ces moments-là!
photogateauorange.JPG
Merci Josiane pour la recette (et le gâteau...)
Ingrédients (pour un moule de 20 cm)

3/4 oranges bio

180g farine

½ sachet de levure

3 oeufs

160g beurre

160g sucre poudre

100g sucre glace

 

Faire ramollir le beurre .

Râper le zeste de 2 oranges (le plus long).

Beurrer le moule.

Mélanger  sucre et beurre, travailler (au batteur électrique )  jusqu’à belle consistance. Rajouter un après l’autre les 3 œufs, puis la farine et la levure, les zestes râpés et le jus d’une orange, ou plus si elles sont peu juteuses.

Quand la pâte est lisse cuire environ 40 mn à four 160°/180.

Démouler et laisser refroidir.

Glaçage :

Cuire quelques minutes le sucre glace avec le jus des oranges restantes et arroser copieusement  le gâteau.

Décorer au sucre glace mais aussi :

- Glacer au chocolat

- Chauffer de la confiture d’abricot  diluée avec un peu d’eau et en recouvrir le gâteau.

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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 17:38

Le repas italien d'hier soir, fourni par le traiteur italien Mario (n'est-ce pas Manue ) du restaurant In Bocca Al lupo, situé 2 rue Matabiau à Toulouse, ne pouvait pas se finir sans un tiramisu maison! Cette recette, maintes et maintes fois réalisée dans le quartier, est particulièrement facile à faire et relativement légère...

phototiramisu.JPG
Ingrédients (pour 8 personnes):
4 oeufs frais bio
400 gr de mascarpone
32 biscuits à la cuillère
130 gr de sucre semoule
2 bols de café filtre
cacao amer en poudre
s'il veut, de l'amaretto (liqueur italienne à l'amande)

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez les blancs au frais. Pendant ce temps, dans un saladier ne craignant pas la chaleur, fouettez les jaunes avec le sucre (et l'amaretto). Posez-le sur une casserole dans laquelle on fait chauffer de l'eau (bain-marie) et fouettez jusqu'à le mélange double de volume. Retirez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne froid. Rajoutez progressivement le mascarpone en l'incorporant délicatement.
Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les en trois fois dans le saladier. Mélangez très délicatement jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Versez le café dans une assiette creuse. Tremper rapidement les biscuits dans le café pour les imbiber et déposez-les dans un plat profond. Recouvrez-les d'une couche de crème, ajoutez une seconde couche de biscuits, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des biscuits, de la crème...et de la cuisinière!
Laisser reposer au moins six heures au réfrigérateur (si vous pouvez patentier). Au moment de servir (mais pas avant), saupoudrez de cacao en poudre.
Bon appétit!

photoantipasti-Mario3.JPGLes antipasti de Mario!!

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