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16 novembre 2014 7 16 /11 /novembre /2014 13:12

Le home made revient en force (voir par exemple les recettes de la Super Supérette, où deux jeunes femmes ont réussi après moult tests à reproduire les recettes de nos gâteaux et biscuits de supermarché), mais il faut bien dire que le goût est incomparable, et surtout le résultat beaucoup plus sain (pas de E machin chose).

Ainsi ces petites crèmes au chocolat, qui rappeleront à certains les célèbres crèmes dessert pour lesquelles on se lève tous...Trois ingrédients, pas de beurre, d'oeufs ni de sucre, 10 minutes, et c'est prêt! Il faut juste attendre le refroidissement, c'est dur de patienter!

 

Photos-2014-2733.JPG

Ingrédients pour 5 ramequins:

- 500 ml de lait (meilleur avec du lait entier)

- 100g de bon chocolat

- 20 g de fécule (de maïs ou autre)

Ceux qui aiment les desserts bien sucrés pourront en rajouter 50g, mais je trouve que ce n'est pas la peine.

Porter le lait à ébullition, puis baisser le feu et faire fondre le chocolat. Prélever un petit peu de la préparation et bien la mélanger avec la fécule (sans grumeaux!), puis réintroduire le tout dans la casserole. Faire cuire le tout à feu doux pendant 5 minutes en mélangeant. Si grumeaux il y a, fouetter la préparation au fouet ou avec un robot mélangeur.

Verser dans des ramequins, laisser refroidir (à températeure ambiante, puis au frigo).

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13 avril 2014 7 13 /04 /avril /2014 08:23

Bon d'accord, ce n'est pas la recette traditionnelle de ma grand-mère, mais celle-ci, adaptée d'une recette Gloria (le fameux lait concentré) est délicieuse, rapide et n'est pas contrariante puisqu'elle acceptera tous les fruits frais du printemps ou des fruits surgelés (il n'est pas nécessaire de les décongeler auparavant). Surtout prendre du lait concentré non sucré, de sorte que l'on puisse doser le sucre. Ma petite touche personnelle consiste à subsituer une partie de la farine par de la poudre d'amandes fraîchement moulues, cela rajoute un parfum et une consistance tout à fait délectable...

 

clafoutis.JPG

Ingrédients (pour un clafoutis ou 6 ramequins de moyenne taille):

- 1 boite de 410g de lait concentré entier non sucré

- 2 oeufs (la recette de base en indique 4, mais 2 suffisent)

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe bombée de poudre d'amandes

- 100g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- environ 200g à 300g de fruits selon ses goûts (framboises, pommes, poires, rhubarbe, cerises,...)

Battre oeufs, sucre, farine, amandes en poudre ensemble, puis rajouter le lait concentré, bien mélanger sans faire de grumeaux.

Beurrez un grand plat ou des ramequins, y verser les fruits, puis la préparation liquide. Saupoudrer de sucre vanillé, puis faire cuire 35 min dans un four préchauffé à 180°.

Déguster chaud, tiède, froid...moi je l'ai préféré froid.

Bon appétit!

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6 octobre 2013 7 06 /10 /octobre /2013 16:05

Un petit dessert qui change...celui-ci se prononce "tiê" et nous vient du Vietnam, je l'ai découvert dans un restaurant vietnamien de Toulouse que j'adore, Batbat. Il est très simple à réaliser, pourvu que l'on ait les ingrédients sous la main, le plus dur étant le respect des proportions afin d'obtenir la bonne texture: crémeuse et fondante, pas trop liquide mais pas du béton non plus (désolée pour mes cobayes ;-). C'est tout simplement délicieux, et on peut l'agrémenter avec quelques épices notamment la cannelle ou des graines de sésame.

 

photoche.JPG

 

 

Ingrédients:

- 100g de tapioca

- 20 cl de lait

- 20 cl de lait de coco

- 80 à 100g de sucre

- 2 bananes

Mettre le lait et le sucre à chauffer jusqu'à petite ébullition, puis baisser le feu et rajouter le lait de coco. Jeter en pluie le tapioca et remuer sans arrêter jusqu'à épaississement (environ 5 min). Couper les bananes en rondelles et les rajouter au mélanger. Mettre dans des ramequins, et réserver au frais une fois refroidi. Peut se déguster chaud aussi...attention addiction!

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8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 14:41

Aujourd'hui un petit dessert (ou goûter) lacté, régressif à souhait, ultra rapide à préparer, léger, j'adore! Il faut juste être attentif aux dosages des ingrédients, selon que l'on aime sa semoule au lait plus ou moins sucrée, plus ou moins liquide, puis chaude, tiède ou froide...Je vous donne ainsi plusieurs options, à vous de jouer!


 

Ingrédients (pour 4 ramequins):

- 1/2 litre de lait, entier de préférence

- semoule de blé fine (on ne fait pas un couscous non plus!): 40 g pour version liquide, 50g pour version fondante, mais pas plus!

- sucre: 40 g pour version sucrée juste ce qu'il faut, un peu plus pour les becs sucrés

- 1 gousse de vanille

- options: raisins secs, rhum, fruits, biscuits émiettés dessus, cannelle à saupoudrer,...

 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Baissez le feu puis jeter en pluie la semoule et le sucre. Faire cuire 3 minutes sans cesser de remuer (si grumeaux, ne pas hésiter à manoeuvrer le mixer plongeant!). Verser dans des ramequins, c'est prêt!

photosemouleaulait.JPG

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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 13:17

Un dessert avec une petite touche d'exotisme, pour se rappeler les vacances ou se donner le goût du voyage...Attention, prévoir un repas léger et pas d'abus de punch coco avant ;-) Ici le dosage en noix de coco s'est révélé un peu conséquent, à réduire si on l'aime plus léger...Pour davantage de recettes créoles, un blog que je vous conseille: une plume dans la cuisine, avec de superbes recettes sucrées et salées facilement réalisables, ce blog étant réalisé par une martiniquaise expatriée en...Suède!
photoflancoco
Le lambi (coquillage local, dont le mollusque est mangé en fricassée) fut quelques jours après quelque peu dépaysé...
photolambineige.JPGingrédients (pour un moule à cake):
- 1 boîte de 400g de lait concentré sucré (il en existe de l'écrémé)
- la mesure équivalente en lait demi-écrémé (garder la boite du lait concentrée en guise de verre mesureur)
- 3 oeufs
- 125 g de noix de coco râpée de bonne qualité
- 1 sachet de sucre vanillé
- du caramel si l'on souhaite
Verser le lait concentré sucré dans un saladier et le même volume de lait. Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et la noix de coco, bien mélanger.
Monter les blancs en neige. Les ajouter délicatement au mélange précédent. Verser un peu de caramel liquide dans le fond du moule, puis la préparation.
Faire cuire au bain-marie (mettre de l'eau déjà chaude dans un grand plat, puis positionner le moule à cake dans ce grand plat), dans le four à 180°C, pendant 40 minutes. Couvrir éventuellement de papier sulfurisé en cours de cuisson, pour ne pas trop brunir le dessus du flan.
Laisser complètement refroidir et réfrigérer. Si vous souhaitez le démouler, attendre qu'il soit bien froid...Une petite remarque; ce flan se présente en deux parties, la noix de coco remontant à la surface pendant la cuisson, ne vous en étonnez pas. Bonne dégustation!

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10 février 2013 7 10 /02 /février /2013 16:53

Un petit dessert rapide à faire, délicieux, fondant dans la bouche, bien parfumé...gros succès auprès des enfants, pourtant public difficile à convaincre du fait d'une addiction à son succédané industriel, celui qui commence par Da et finit par -nette. Bon, et pour les grands, disons que ce dessert est parfaitement régressif et addictif. Voilà, je vous ai prévenus!
Cette recette est inspirée de celles que l'on trouve dans le livre de recettes "Lait et Miel", collection Saveurs du Passé, aux éditions Soline. Ces recettes sont celles répertoriées par Eliza Acton et Isabella Beeton, les deux plus grandes cuisinières de l'ère victorienne en Angleterre, la première étant même celle qui a inventé les livres de cuisine modernes, en 1845. On y retrouve les recettes de la crème à glacer, de la crème des gentlemen, du Syllabub (crème+xérès et eau-de-vie), du blanc-manger, du gâteau de riz...et des citations telles que:
"L'amour et le scandale sont les deux meilleurs sucres du thé" Henry Fielding
"O, toi qui parfumes toutes choses, Tu es la vanille de la société" Révérend Sydney Smith
photocremevanille.JPGIngrédients (pour 6 ramequins):
- 1 litre de lait entier
- 80 g de sucre
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 50 g de Maïzena
Faire bouillir les 3/4 du lait avec le sucre et la vanille. Pendant ce temps, bien mélanger la Maïzena tamisée, les jaunes d'oeuf et le 1/4 de lait froid. Quand le premier mélange bout, enlever la casserole du feu, incorporer le mélange Maïzena/jaunes d'oeuf/lait en un mélange lisse, puis remettre la casserole sur feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. La crème s'épaissit, et dès la reprise de l'ébullition (environ 5 min), verser la crème dans des ramequins, puis laisser refroidir et réfrigérer pendant 2h minimum. Miam!

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5 avril 2012 4 05 /04 /avril /2012 19:33

Tel le roi de Babylone au bord de l'abîme, ce financier menace de basculer dans le vide...rassurez-vous, il a été rattrapé au vol!
Bon, l'association financier aux amandes + crème anglaise est incertaine au niveau du goût, c'est plutôt un mariage de raison (l'alliance de la carpe et du lapin diront certains): les jaunes d'oeufs pour la crème anglaise et les blancs pour les financiers. Mais je dois bien avouer qu'il doit me manquer encore quelques trucs et astuces pour la crème anglaise, car elle n'arrive pas à la cheville de celle de certaine cuisinière de ma connaissance (qui se reconnaîtra...).

photocremeanglaiseetfinancier.JPGFinanciers aux amandes
Ingrédients:
- 60 g de poudre d'amandes
- 40 g de farine
- 150 g de sucre (moi j'en mets un peu moins)
- 75 g de beurre
- 4 blancs d'oeufs montés en neige ferme
- 1/2 cuillère à café de vanille
Préchauffer le four à 180°C. Beurrez un moule à financiers.
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la farine et la vanille. Incorporer le beurre préalablement fondu mais pas trop chaud. Ajouter enfin délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
Verser dans les moules et faire cuire entre 15 et 20 minutes (bien surveiller la cuisson!).

Crème anglaise
Ingrédients:
- 4 jaunes d'oeufs (bio et extra frais de préférence)
- 50 g de sucre
- 50 cl de lait (entier c'est encore mieux)
- 1 gousse de vanille
Porter à ébullition le lait auquel on aura rajouté la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur. Laisser infuser 10 minutes et retirer la gousse de vanille après avoir récupéré les grains.
Dans une seconde casserole, fouettez vigoureusement les jaunes d'oeufs et le sucre afin que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite petit à petit le lait et rendre homogène avec le fouet. Remettre le mélange sur le feu moyen sans cesser de remuer (attention, ne pas faire bouillir!). Quand la crème épaissit, retirez du feu et fouettez activement. Laisser refroidir et réserver au frigo.

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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 13:46

C'est en tombant sur des citrons bergamotes dans mon magasin Biocoop préféré que m'est venue cette idée de crème de citron, très largement inspirée d'une recette du blog "de vous à moi". Le citron bergamote, très utilisé au Maroc, a une pulpe douce et très parfumée, bien moins acide que le citron classique. Bon, ici la meringue vient de chez Gourmandises, mais on peut bien sûr se servir de cette base inratable pour réaliser une vraie tarte au citron meringuée des plus faciles et goûteuses.
Parfait pour un dessert de dimanche pluvieux!

photocrèmeaucitron


Ingrédients (pour 8 personnes)
3 citrons: jus (150 ml) et zestes
4 oeufs
200 g de sucre en poudre
80 g de beurre

Lavez et prélevez le zeste des citrons à l'aide d'une râpe fine. Mélangez ces zestes avec le sucre en poudre du bout des doigts et laissez infuser 5 minutes.  Ajoutez ensuite le jus des citrons et les œufs battus. Versez le tout dans une casserole et laissez épaissir sur feu doux en fouettant sans cesse (temps de l'opération: entre 5 et 10 minutes). Lorsque la crème est onctueuse, retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant d'incorporer le beurre coupé en parcelles. Filmez au contact et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur. La crème au citron peut se réaliser la veille.

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