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7 avril 2013 7 07 /04 /avril /2013 07:36

Ah les carrés aux dattes...des souvenirs d'enfance pour certains, de voyage pour d'autres, (il semble que le carré aux dattes soit très implanté au Québec - ne me demandez pas pourquoi, il ne m'a pourtant pas semblé voir de palmiers dattiers lorsque j'y suis allée, il y a certes fort longtemps). C'est également une recette souvent citée en bio ou pour les végétariens, car les dattes sont très nutritives. Les carrés se déclinent d'ailleurs à l'infini, avec des petites graines, des flocons (de céréales, pas de neige), de l'amande, des fruits ou du chocolat...C'est facile et rapide à faire! 

Pour ma part, j'en dévore déguste au petit-déjeuner. Et à propos de petit-déjeuner, il faut absolument aller voir ce blog -voire y contribuer!: breakfast project. L'idée est que les internautes fassent un petit reportage photo avec commentaires du petit-déjeuner qu'ils prennent, soit chez eux ou en voyage. Une carte du monde localise tous les reportages, il n'y a plus qu'à cliquer pour voyager...la plupart des commentaires sont en anglais, mais cela reste facile à lire quand on a quelques rudiments de la langue. Je suis pour ma part toujours sidérée des assiettes américaines, étonnée des pho du Vietnam ou des sushis du Japon au petit-déj, et reste séduite par les mets méditerranéens (Turquie, Grèce) et les fruits exotiques. Voir en particulier le buffet du Bangkok tallest hotel, de quoi rêver devant son écran...mais revenons à nos carrés aux dattes!

photocarreauxdattes.JPGIngrédients (pour environ 20 carrés)

  Les mesures sont réalisées à l'aide d'une tasse de 250 ml (à l'américaine!):

Pour la garniture:

- 1 tasse et 1/4 tasse de dattes dénoyautées de type Medjool (grosses dattes), les hâcher au couteau

- 1/2 tasse d'eau (voire plus, pour bien "compoter" ou si dattes sèches)

- 1 cuil à soupe de jus de citron ou d'orange ou vanille (facultatif)

- 1 cuil à soupe de cassonnade

Dans une casserole, porter à ébullition les dattes, l'eau, la cassonade et le jus choisi. Laisser cuire 5 min en remuant à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir une compote. Laisser tiédir.

Pour le croustillant:

- 1 petite tasse de flocons d'avoine

- 1/2 tasse de farine

- 1/2 tasse de cassonade (j'en ai mis moins)

- 1/2 tasse de beurre ramolli (j'en ai mis moins)

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs, puis rajouter le beurre et bien mélanger. Cela fait comme un crumble.

 

Enfin, dans un plat chemisé de papier cuisson: mettre la moitié du croustillant dans le fonds du plat, presser fermement, puis étaler la purée de dattes. Couvrir avec le reste du croustillant et presser légèrement. Faire cuire environ 40 min à 160°, le croustillant doit être doré. Puis laisser refroidir et couper des carrés. Se conserve plusieurs jours au frigo. Bonne dégustation!

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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 15:53

Quoi, encore une recette à base de courge butternut? Oui, en même temps, quand il n'y en aura plus, il n'y en aura plus! Vous pourrez toujours aller chez Monsieur Picard, mais bon...au fait, voir ce petit discours du susmentionné Monsieur Picard, si vous n'aviez pas peur des lasagnes, tremblez maintenant!
Bref, prenez une courge butternut d'environ 1 kg, qui se lamente dans votre cuisine en se disant qu'il y en a marre des soupes. Eh bien, elle pourra remplir son office en deux recettes, ces muffins et un fameux gratin dont la recette suit.
Dans celle-ci somme toute classique, le parmesan s'accorde parfaitement au goût des noisettes concassées, et la courge et le fromage blanc apportent leur fondant. De quoi agrémenter des apéros ou une entrée, à servir avec quelques brins de roquette assaisonnés d'un filet d'huile de noisette...

photomuffincourge-1-.JPGIngrédients (pour 7 à 8 muffins)
- 200 g de courge butternut, cuite à la vapeur et réduite en purée

- 100 g de fromage blanc (ou yaourt, ou tout autre fromage frais)

- 80 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 20 à 40 g de parmesan, soit déjà râpé soit coupé en tous petits morceaux

- 50 g de lait

- 5 à 6 noisettes entières

- sel, poivre, noix de muscade

Préchauffer le four à 180° (j'oublie tout le temps de le mettre au début des recettes, mais il faut préchauffer!).

Mélanger les ingrédients dans l'ordre ci-dessus jusqu'au lait, que vous ajouterez progressivement afin de détendre la pâte obtenue. Assaisonnez et rajouter les noisettes grossièrement concassées. Verser la pâte dans des moules à muffins préalablement graissés à l'huile d'olive et faire cuire environ 25 minutes dans le four à 180°.

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23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 10:02

Alors que nous passions hier en automne, quand le soleil fut exactement au zénith sur l'équateur terrestre, mouvement orbital appelé aussi équinoxe, nous ne nous laissâmes pas abattre et tentâmes la multiplication des muffins.
Nous avions envie à la fois de goût de banane, de chocolat au lait, d'amandes et de citron, de doux, de fondant, de moelleux, de sucré, d'acidulé. C'est ainsi que furent concoctés par des petites mains habiles:
- des muffins au chocolat à la purée d'amandes, moelleux et bien chocolatés
- des muffins aux amandes et citron, fondants et acidulés
- un cake banane chocolat au lait, doux et onctueux
...afin de combler les envies de chacun.
photomuffinschoc.JPGphotomuffinschoc2.JPG
Pour la recette du cake à la banane et au chocolat au lait, je vous renvoie ici pour la recette de base, le principe étant de rajouter du chocolat au lait fondu et lisse entre deux couches de pâte avant d'enfourner.
Pour la recette des muffins amandes/citron, voir directement la recette sur le site de Cléa - rien à changer, pour ma part j'ai mis des citrons verts (il m'en restait des mojitos de la veille...) et euh...j'ai oublié la poudre à lever (un reste des mojitos de la veille???).
Enfin, la recette des muffins fondants au chocolat et purée d'amandes:
Ingrédients (pour 4 gros muffins ou 6 petits):
- 1 oeuf
- 30 g de purée d'amande
- 50 g de chocolat au lait à cuire
- 30 g de farine blanche
- 35 g de sucre blanc
- 2 c à soupe d'huile
- 1 c à café de poudre à lever
Battre l'oeuf et le sucre.  Ajouter la farine, l'huile, la purée d'amandes, puis le chocolat fondu (le mieux: au micro-onde avec une cuillère d'eau sur 500 ou au bain-marie). Bien mélanger, verser dans des moules à muffins huilés et farinés. Enfourner à 180° pour environ 10 minutes (surveiller la cuisson!).

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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 19:22

A l'heure où tous les magazines nous promettent un corps parfait à coup de régimes des docteurs Duchmoll et compagnie, en nous montrant des photos de nymphettes prépubères anorexiques, faisons-nous plaisir, nom d'une pipe.
Ainsi Hélène, de retour de l'ancienne Byzance, nous envoie-t-elle cette recette testée par ses soins de baklavas (mais oui les baklavas, où se mêlent l'amande, la cannelle et la fleur d'oranger, dans un feuilletage tout sucré...), à déguster, selon ses conseils, "avec un thé à la pomme ou un thé noir légèrement sucré, en lisant Le Musée de l'Innocence d'Orhan Pamuk".
Merci LN!
DSC00052.JPG

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 paquet de feuilles de pâte filo (250 g, soit 8 à 10 feuilles)
- 150 g d'amandes effilées (garder 20 à 25 lamelles ovales)
- 250 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre en poudre
- 5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 300 g de miel doux

- cannelle
- 100 g de matière grasse (beurre)
- eau tiède

 

Préchauffer le four chaleur tournante à 160°C.

Poser les feuilles de pâte filo devant soi et les découper par le milieu, pour obtenir 20 rectangles de la taille du plat à cuire (type plat à gratin)


Faire fondre 10g de beurre puis le mélanger dans le saladier avec les amandes effilées, l’amande en poudre, le sucre, 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou moitié eau, moitié eau de fleur d'oranger), 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de cannelle.

Faire fondre le reste de matière grasse.

 Sur l’espace de travail, poser les feuilles de filo d’un côté, le plat de l’autre et le beurre fondu devant.
Avec le pinceau, graisser le plat puis installer un rectangle de pâte, le badigeonner, et ainsi de suite, successivement en superposant 6 rectangles.

Répartir les 3/4 de la préparation et tasser un peu avec une spatule. Installer 4 nouveaux rectangles en badigeonnant à chaque fois de matière grasse.
Etaler ensuite le reste de la préparation.

Superposer 10 nouveaux rectangles en badigeonnant les deux derniers avec la matière grasse fondue additionné d'1 cuillère à café de miel.
Piquer toute la surface de feuilletage avec le cure-dents.

Pré-marquer la découpe des rectangles finaux avec un couteau à scie. Mettre au four, à 160°C, pendant 30mn, puis 5mn à 180°C. Cela doit dorer mais pas brunir.

Avant la fin de la cuisson, faire liquéfier le miel restant dans la casserole déjà utilisée en le chauffant jusqu'à frémissement, avec 5 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, ainsi qu'une grosse pincée de cannelle.
Sortir le plat du four et répartir le sirop de miel à la cuillère. Décorer avec de la pistache finement concassée.

Laisser refroidir. Le feuilletage peut s'incurver un peu sur le dessus mais il reprendra sa place avec l'attente et l'assemblage se fera. 24h après, couper les rectangles en repassant plusieurs fois au couteau à scie en suivant les tracés.

 

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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 20:19

Scones le matin...dimanche pas chagrin! Bien que cette petite gourmandise anglaise soit plus habituellement servie dans le cadre du five-o-clock tea, et avec de la clotted cream (crème épaisse), je trouve que cela va très bien avec le thé et les confitures du matin...De consistance très moelleuse, légèrement friable, très peu sucré (certains ne mettent même pas du tout de sucre dans leur recette), le scone aurait fait sa première apparition en 1513 en Angleterre. Beaucoup de variantes existent aujourd'hui (sucré, salé, à la pomme de terre, à la citrouille...), mais cette recette toute simple et très rapide à faire est, comment dire, so good!

photoscones-copie-1.JPG
Ingrédients (pour environ 10 scones, cela dépend de la taille qu'on leur donne):
250 gr de farine
40 gr de sucre
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
50 gr de beurre mou
1 oeuf
15 cl de lait
facultatif: des raisins secs (50 gr) ou mis à tremper dans du rhum

Mélanger tous les ingrédients secs (peut se faire la veille pour gagner du temps le matin) et rajouter le beurre ramolli. Dans un autre bol, mélanger ensemble le lait et l'oeuf. Ajouter progressivement ce dernier mélange avec le premier, rajouter un peu de farine si la pâte colle trop.
Avec un cuillère, former des boules et les déposer un peu espacées sur une plaque de cuisson anti-adhésive. Mettre au four à 180° pendant 15 min. Rajouter quelques minutes de cuisson si nécessaire -les scones ne doivent pas trop dorer. Déguster...chaud, c'est encore meilleur!

Petite photo de la balade du jour
photoSete-copie-1.JPG
 
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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 19:35

Ah les cookies! C'est d'abord une bonne odeur qui sort du four et qui met l'eau à la bouche, tellement bonne que l'on pourrait rester les regarder cuire puis se brûler les doigts en voulant les attraper aussitôt!

photocookies2-copie-1.JPG
Ingrédients (pour environ 10 cookies):
85 g de beurre
1 oeuf
85 g de sucre
quelques gouttes d'essence de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
150 g de farine
100 g de pépites de chocolat
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à café de sel

Faire ramollir le beurre à température ambiante. Dans un saladier, mettre le beurre, incorporer le sucre, l'oeuf entier, la vanille et mélanger le tout. Ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure, le sel et les pépites de chocolat. Mettre du papier cuisson sur une plaque allant au four et former les cookies sur la plaque (environ le contenu d'une cuillère à soupe). Surveiller la cuisson (environ 1/4 d'heure à 180°).
Bon appétit!

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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 11:59

Eh oui, ils l'ont fait: du chocolat au caramel à cuire...et pas que en plus: la gamme s'est élargie de chocolat au lait, de chocolat blanc,...Et comme par chez moi j'ai, malgré son jeune âge, un grand passionné de l'association chocolat/caramel, nous voilà lancés dans la confection de muffins. Muffins hier, re-muffins aujourd'hui (il n'y en avait pas assez hier, c'est sûr...), que nous apportera demain?

photochocolat.JPG
photomuffins1.JPG
Ingrédients (pour 12 gros muffins):
300 gr de farine (mélange blé / petit épautre pour nous)
120 gr de cassonade ou sucre blanc
125 gr de beurre
2 oeufs
20 cl de lait
1 cuil à café de levure
100 gr de chocolat caramel

Mélanger la farine, le sucre et la levure. Dans un autre récipient, délayer les oeufs, le lait. Ajouter à la première préparation, puis rajouter le beurre fondu, puis le chocolat fondu (au micro-ondes ou au bain-marie). Bien mélanger. Beurrer des moules à muffins, puis y verser la pâte obtenu. Personnellement je glisse un petit carré de chocolat dans chacun des muffins pour obtenir un coeur fondant...mmh
Faire cuire entre 15 et 20 minutes à 180°C (surveiller la fin de la cuisson).
Bon goûter!

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