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19 juin 2012 2 19 /06 /juin /2012 05:23

Avant de vous donner la recette de ce plat d'été ultra-simple, un cours de botanique s'impose (je le tiens d'un petit jardinier aux pouces verts...). Ainsi, concernant "l'élevage" des courgettes, comme le potager est petit et que nous n'avons pas d'abeilles pour transporter le pollen, il faut prendre un peu de pollen dans la fleur mâle (celle qui n'a que la fleur et pas de courgette) et le déposer sur les pistils de la fleur femelle (celle qui a une petite courgette qui pousse); cela s'appelle la fécondation...
photocourgettejardin.JPG
Bien, après la vie sexuelle des courgettes, la recette! Et une prochaine fois, celle du gâteau au chocolat et à la courgette...si, si, testée et approuvée par Céline!

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 courgettes bio
 de taille moyenne
- 1 pot de chèvre frais
- 1 bouquet de menthe ou de persil ou de ciboulette, selon son goût
- 5 cl de crème liquide semi-épaisse
- sel, poivre

- variante: 2 cuillères à café de miel à la place des herbes

Couper les courgettes en deux et évider la partie qui contient les pépins. Les disposer dans un plat allant au four.
Mélanger le fromage de chèvre avec la crème. Bien saler et poivrer. Couper finement les herbes de son choix et les mélanger à la préparation (ou miel).
Remplir les demi-courgettes évidées de cette préparation.

Mettre au four à 180°C, thermostat 6, pendant 20 min. Si le chèvre gratine trop, couvrir d'un papier d'aluminium, sinon baisser la température.
Bon appétit!

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10 juin 2012 7 10 /06 /juin /2012 14:42

Dans le dernier chapitre de "Kitchen", dont je vous parlais ici, l'auteur Jo JOO HEE dresse un top 5 des meilleurs plats/meilleures cuisines qu'elle a découverts au gré de ses nombreux voyages; voici donc son classement:
5ème: Souvlaki grec (brochettes d'agneau grillé accompagnées d'une salade de tomates, d'oignons et de féta)
4ème: Steak de Lama bolivien (!!!)
3ème: Thali indien (assortissements de petits plats épicés)
2nd: Ceviche péruvien (fruits de mer marinés au citron et oignons)
1er: ensemble de la gastronomie turque!

S'essayer au même exercice est difficile pour ma part, comment classer ce que l'on aime, sachant que cela peut varier selon les moments, les saisons...bon, allez, je me lance (c'est moins exotique, tout de suite...):
5ème: un brunch anglais

4ème (ex-aequo): poulet à la citronnelle et au lait de coco thaïlandais / dahl indien (lentilles au curry et aux diverses épices)
3ème: pâtes italiennes sous toutes leurs formes (euh, et les pizzas et les glaces et les tiramisus)
2nd: mezzé libanais (assortissement de petits plats tels que taboulé, hoummous, caviar d'aubergine, samossas, beignets, pois chiches à la tomate,...)

1er: ensemble de la cuisine provençale: ben oui, les petits farçis, les beignets de fleur de courgettes, la tapenade, l'aïoli (ah....), la ratatouille, la daube, les navettes, l'amande sous toutes ses formes,...

Et vous?

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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 19:22

A l'heure où tous les magazines nous promettent un corps parfait à coup de régimes des docteurs Duchmoll et compagnie, en nous montrant des photos de nymphettes prépubères anorexiques, faisons-nous plaisir, nom d'une pipe.
Ainsi Hélène, de retour de l'ancienne Byzance, nous envoie-t-elle cette recette testée par ses soins de baklavas (mais oui les baklavas, où se mêlent l'amande, la cannelle et la fleur d'oranger, dans un feuilletage tout sucré...), à déguster, selon ses conseils, "avec un thé à la pomme ou un thé noir légèrement sucré, en lisant Le Musée de l'Innocence d'Orhan Pamuk".
Merci LN!
DSC00052.JPG

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 paquet de feuilles de pâte filo (250 g, soit 8 à 10 feuilles)
- 150 g d'amandes effilées (garder 20 à 25 lamelles ovales)
- 250 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre en poudre
- 5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 300 g de miel doux

- cannelle
- 100 g de matière grasse (beurre)
- eau tiède

 

Préchauffer le four chaleur tournante à 160°C.

Poser les feuilles de pâte filo devant soi et les découper par le milieu, pour obtenir 20 rectangles de la taille du plat à cuire (type plat à gratin)


Faire fondre 10g de beurre puis le mélanger dans le saladier avec les amandes effilées, l’amande en poudre, le sucre, 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou moitié eau, moitié eau de fleur d'oranger), 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de cannelle.

Faire fondre le reste de matière grasse.

 Sur l’espace de travail, poser les feuilles de filo d’un côté, le plat de l’autre et le beurre fondu devant.
Avec le pinceau, graisser le plat puis installer un rectangle de pâte, le badigeonner, et ainsi de suite, successivement en superposant 6 rectangles.

Répartir les 3/4 de la préparation et tasser un peu avec une spatule. Installer 4 nouveaux rectangles en badigeonnant à chaque fois de matière grasse.
Etaler ensuite le reste de la préparation.

Superposer 10 nouveaux rectangles en badigeonnant les deux derniers avec la matière grasse fondue additionné d'1 cuillère à café de miel.
Piquer toute la surface de feuilletage avec le cure-dents.

Pré-marquer la découpe des rectangles finaux avec un couteau à scie. Mettre au four, à 160°C, pendant 30mn, puis 5mn à 180°C. Cela doit dorer mais pas brunir.

Avant la fin de la cuisson, faire liquéfier le miel restant dans la casserole déjà utilisée en le chauffant jusqu'à frémissement, avec 5 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, ainsi qu'une grosse pincée de cannelle.
Sortir le plat du four et répartir le sirop de miel à la cuillère. Décorer avec de la pistache finement concassée.

Laisser refroidir. Le feuilletage peut s'incurver un peu sur le dessus mais il reprendra sa place avec l'attente et l'assemblage se fera. 24h après, couper les rectangles en repassant plusieurs fois au couteau à scie en suivant les tracés.

 

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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 04:54

Une nouvelle découverte culinaro-littéraire réalisée grâce à la librairie Ombres Blanches: Kitchen, par l'auteur coréenne Jo JOO HEE, mettant en scène des plats alléchants, traditionnels ou non, dans des histoires de famille, d'amour, d'amitié. Joyeuses ou touchantes, ces scénettes sont un délice à lire...
Le genre s'appelle le manhwa  (
bande dessinée en coréen). Saviez-vous d'ailleurs que la Corée est l'un des premiers producteurs de bandes-dessinnées?
photokitchen.JPG
photokitchen2.JPG
photokitchen3.JPG

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26 mai 2012 6 26 /05 /mai /2012 13:09

Dans la série des restaurants "kids friendly", voici la crêperie de la Colombette, un petit coin de Bretagne à Toulouse, officiellement "crêperie ambassadrice recommandée par lʼoffice de tourisme de Bretagne". Accueil très gentil, crêpes salées et sucrées très généreuses, parfois revisitées au goût du Sud-Ouest (cf celle au magret et aux pommes), que l'on peut accompagner d'une bolée de cidre. Pensez à réserver, la salle est toute petite.
32 rue de la Colombette - 05 61 62 27 26

photocrepe1.JPG
photocrepe2.JPG

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20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 10:11

La série continue...mais au moins un âme généreuse m'a planté au jardin, entre deux gouttes de pluie, un petit pied de rhubarbe dont je surveillerai attentivement la croissance. Les fraises Marat des bois sont, elles, dans les starting-blocks pour rougir. Allez, encore quelques rayons de soleil siouplait!
Aujourd'hui une petite recette de tarte ultra-rapide, piquée sur le site de Cléa cuisine, avec quelques adaptations de farine, et puis, tiens, une minute doctorale pour tout savoir sur la rhubarbe (je pourrais me recycler auprès du Syndicat de la Rhubarbe, je leur inventerais des slogans du type "rhubarbez-vous la vie", non? non, bon d'accord).

phototartesfraiserhubarbe.JPG
Ingrédients (pour 4 personnes):

- 60 g de farine de seigle T130 ou à défaut farine de petit épautre
- 100 g de farine de blé T80 ou à défaut farine blanche normale
- 20 g de sucre de canne blond ou brun
- 60 g de purée d’amande ou du beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 petits bâtons de rhubarbe
- 8 fraises
- 4 c. à café de miel
- Cannelle en poudre

Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger les farines, 1 pincée de sel, et le sucre. Incorporer la purée d’amande et l’huile. Sabler du bout des doigts. Incorporer un tout petit peu d’eau, juste assez pour pouvoir former une boule de pâte. Pétrir pour obtenir une boule homogène, puis diviser en 4 portions. Sur une feuille de papier cuisson, étaler chaque portion au rouleau pour obtenir 4 cercles, si l'on n'a pas de moules à tartelettes. Au centre de chaque cercle, déposer l’équivalent d’un petit bâton de rhubarbe (épluchée et coupée en fins tronçons) et de 2 fraises (coupées en 4). Laisser au moins 2 cm de libre sur tout le tour. Napper d’1 c. à café de miel. Saupoudrer légèrement de cannelle en poudre. Replier les bords qui dépassent en les ramenant vers le centre. Cuire au four à 180 °C pendant 35 minutes (surveiller la cuisson à la fin).

 

Originaire du nord de l'Asie (Sibérie), la rhubarbe était connue comme plante médicinale en Chine depuis très longtemps. Introduite en Europe par Marco Polo (merci Marco!), elle fut d'abord cantonnée parmi les plantes médicinales (constituant du catholicum simple de la pharmacopée maritime occidentale au XVIIIe siècle) et ornementales, elle ne fut cultivée et consommée comme plante potagère qu'à partir du XVIIIe siècle.
La rhubarbe est bien pourvue en vitamine C (12 mg/100 g), elle a ainsi des propriétés toniques et antianémiques. La rhubarbe est très laxative grâce à sa richesse en fibres. La rhubarbe est utilisée comme purgatif. La rhubarbe apporte des minéraux, certains en grande quantité comme le potassium et le phosphore, et certains en quantité moindre, mais néanmoins intéressante comme le magnésium et le calcium.

La substance secrétée par sa racine est appréciée pour son action antiseptique sur les problèmes de foie. En outre, la rhubarbe est un bon anti-inflammatoire pour les muqueuses buccales. Mais attention! les feuilles sont toxiques à cause notamment de leur teneur en acide oxalique. On ne mange que les tiges, donc!  Quelques photos (elles ne sont pas de moi).
250px-Rheum rhaponticum jfg

 Rhubarbe

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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 19:12

Ce gâteau représente un peu la quête du Graal (eh oui, pas moins). En effet, je l'avais goûté, puis regoûté dans le restaurant "La madeleine de Proust", situé rue Riquet à Toulouse, restaurant qui m'a laissé d'excellents souvenirs dont celui de ce moelleux.
Après avoir vainement tenté d'extorquer la recette au patron, je me suis lancée en cuisine sur la base d'une compilation de recettes trouvées ici ou là. Il s'agit à la base d'une recette antillaise, où l'on met du rhum et un mélange d'épices douces (cannelle, cardamome...). Celui de la Madeleine n'est justement que très légèrement épicé, mais d'une consistance fondante divine...De mon côté, le résultat est moins fondant, malgré le fait d'avoir opté pour la cuisson au bain-marie, mais le goût était réussi. A tester donc, en évitant de dire avant qu'il y a de la patate douce (je dis ça notamment pour les enfants, le concept de patate ou de carottes dans un gâteau a du mal à passer...et encore je n'ai jamais fait de gâteau à la courgette, mais ça existe).
photofondantpatatedouce.JPGIngrédients:
- 600 g de patate douce cuite à la vapeur 20 min puis mixée en purée
- 3 oeufs (certains n'en mettent pas et rajoutent plus de lait à la place)
- 120 g de sucre blond
- 150 g de farine+Maïzena (moitié/moitié)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 125 g de poudre d'amandes
- 50 g de beurre ou 1 bonne cuillère à soupe de purée d'amandes
- 100 ml de lait
- 1 bon bouchon de rhum vieux
- 1 c à café de vanille en poudre ou d'extrait de vanille

Battre les oeufs puis y incorporer la poudre d'amande, le sucre, les farines et la levure, puis le beurre ou la purée d'amandes.
Ajouter ce mélange à la purée de patate douce et délayer avec le lait jusqu'à ce que la consistance soit bien homogène. Rajouter le rhum (oui, il faut bien sacrifier un bouchon de cet excellent rhum, mais le gâteau prend bien le goût, c'est délicieux) et la vanille.
Faire cuire au four à 160° pendant au moins 40 min, plus longtemps si vous optez pour la cuisson au bain-marie au four.
Je vous assure que c'est très bon ;-)

 

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11 mai 2012 5 11 /05 /mai /2012 07:08

Ah la rhubarbe, drôle de tige verte et rose, est une autre de mes addictions...mêlée à des souvenirs d'enfance: la tarte à la crème pâtissière et à la rhubarbe du jardin de ma grand-mère...La rhurbarbe a un goût très acidulé, voire acide si on ne la sucre pas assez, aussi elle peut être associée à d'autres fruits qui lui enlèveront cette acidité sans trop de sucre rajouté. La fraise convient particulièrement bien au goût de la rhubarbe, d'où ces petites verrines à la compote fraise-rhubarbe, avec un peu de chantilly maison quand même...
PhotoVerrinefraise.JPG
Ingrédients (pour 6 verrines):
- 4 à 6 tiges de rhubarbe selon grosseur
- une barquette de 500g de fraises gariguettes ou marat des bois
- sucre de canne
- 20 cl de crème fleurette + sucre en poudre/sucre glace
Préparer la compote: couper les tiges de rhubarbe en tronçons après les avoir épluchées. Les mettre dans une casserole à feu doux avec une cuillère à soupe d'eau et deux cuillère à soupe de sucre. Faire mijoter 10 min/un quart d'heure de manière à ce que les tronçons soient cuits (ils s'effilochent), enlever de l'eau s'il y en a trop. Couper la moitié des fraises de la barquette en morceaux et les rajouter à la compote, laisser cuire encore 2 min. Puis sortir la casserole du feu et mixer la compote. Laisser refroidir avant de la mettre au frigo.
Avant de servir, quand la compote est bien froide, préparer une crème chantilly: fouetter la crème fleurette avec une petite cuillère à soupe de sucre glace.
Monter les verrines: une couche de compote fraise/rhubarbe, une couche de crème chantilly, des fraises entières, saupoudrer de sucre glace. Des biscuits émiettés, comme des spéculoos, peuvent aussi former la première couche.
C'est frais, c'est léger, il fait enfin beau!

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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 16:27

Alors, ça en jette non? Il se trouve que j'ai la chance d'avoir des ingrédients en provenance directe d'Italie: du jambon di Parma et du parmeggiano reggiano, délicieux, rien à voir avec les subsituts secs et sans goût que l'on trouve parfois (ou alors il faut aller chez son fromager et casser son cochon-tirelire). On les mange tels quels bien sûr, mais ils améliorent notablement toutes les recettes. Bon, pour la ricotta, je ne m'étendrai pas (j'en ai toujours un pot d'avance pour éviter la rupture de stock, on ne sait jamais) et pour les petits pois, il paraît que c'est le printemps, alors....

photopetitspois.JPGIl y a deux versions de recettes: avec ou sans Thermomix (genre je cuisine avec un robot et un iPad, vous voyez bien, hein, les heureuses détentrices du machin...). Je livre ici la version sans mais je peux également fournir la recette avec sur simple demande...

Soupe froide de petits pois à la ricotta
Ingrédients:
- 700 g de petits pois frais ou surgelés
- 150 g de ricotta
- une échalote ou un oignon
- 1 cube bouillon de légumes bio
- une cuillerée à soupe d'huile d'olive
- facultatif: feuilles de menthe
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive, et y faire fondre l'échalote coupée en petits morceaux. Ajouter les petits pois encore congelés. Les faire cuire à feu moyen une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir 1 litre d'eau et y ajouter le cube de bouillon de légumes.
Verser le bouillon ainsi préparé dans les petits pois et laisser cuire à feu doux 25 à 30 minutes environ. Enfin, rajouter la ricotta émiettée et mixer le tout. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigateur pour au moins deux heures.
Au moment de servir, disperser sur les assiettes pleines des feuilles de menthe entières ou hâchées.

Cookies salés au jambon de Parme et au parmesan
 Ingrédients:
- 50 g de jambon de Parme (ou chorizo ou bacon, ça le fait aussi)
- 100 g de farine
- 40 g de beurre
- 50 g de parmesan
- 1 oeuf
- une cuillerée à café de levure chimique
- 1 pincée de sel, 2 pincées de poivre
- facultatif: des graines de sésame

Mélanger la farine, le sel, le beurre, le parmesan, l'oeuf, la levure chimique et le poivre. Ajouter le jambon coupé en petits morceaux et les graines de sésame et mélanger à nouveau.

Former des petites boules et les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu. Enfourner 20 min en surveillant la cuisson puis laisser tiédir sur une grille en surveillant que l'on ne vous en vole pas au passage.     Molto facile! Buon appetito!

 

 

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5 mai 2012 6 05 /05 /mai /2012 12:47

Un classique inratable et sympa à faire avec les enfants (le pot de yaourt sert de mesure!). Le petit truc en plus: choisir un bon yaourt nature onctueux ou aromatisé (noix de coco, cerise,...), mettre des fruits frais, au sirop, secs selon son humeur et son public.
photocakeauyaourt.JPG
Ingrédients:
- 1 pot de yaourt (équivalent de 20 cl)
- 1/2 pot de matière grasse (beurre, huile, purée d'amande,... un jour j'écrirais quelque chose sur cette fameuse purée d'amande, beaucoup ne connaissent pas)
- 2 pots de sucre (ou 1 et 1/2 si vous aimez moins sucré, ce qui est mon cas personnellement)
- 3 pots de farine tamisée (ou 2 pots de farine + 1 pot de Maïzena)
- 2 oeufs
- 1/2 paquet de levure
Faire mousser les oeufs et le sucre, puis rajouter un à un les autres ingrédients.
Enfourner à 180° dans un moule beurré et fariné pour 40 min environ.

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