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31 août 2012 5 31 /08 /août /2012 12:35

Arles, une ville à visiter l'été pour son festival de photographies (60 expos tout de même) situé dans plusieurs lieux historiques ainsi que pour la librairie Actes Sud, le saint des saints pour qui aime les livres...On pénétre dedans comme dans la caverne d'Ali Baba, tant les découvertes sont intéressantes, nombreuses, alléchantes...Déjà, le lieu: un espace très grand, plein de recoins organisés par thématique, un hammam au centre (!), un resto, un ciné,...et puis toutes les éditions d'Actes Sud, et notamment celle-ci, SINDBAD, autour de la littérature arabe. Une collection particulière a retenu mon attention: l'Orient gourmand, de beaux livres pleins d'histoires culinaires et de recettes. Dommage, je n'avais pas encore mes chèques-lire, j'aurais fait une razzia! (ou tant mieux pour les finances). J'ai pris celui sur le mezzé libanais, j'ai hésité avec le traité du pois chiche...
photoactessud.JPG

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31 août 2012 5 31 /08 /août /2012 12:24

Et un petit cake de retour de vacances...où le citron se mêle délicatement à la saveur du pavot (et permet d'écouler un petit sac de graines de pavot utilisé dans cette précédente recette). A déguster avec une citronnade au bord de la piscine.
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Ingrédients:
3 oeufs
150 g de sucre
200 g de farine
120 g de beurre
1 sachet de levure
le jus de deux gros citrons
1 cuillère à soupe de graines de pavot
Battre les oeufs et le sucre en un mélange mousseux. Rajouter la farine, le sachet de levure, le beurre fondu, le citron et les graines de pavot. Enfourner pour 40 minutes à 180°.

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19 août 2012 7 19 /08 /août /2012 15:43

Parmi les nombreux établissements Corses visités, s'il fallait n'en retenir qu'un, cela pourrait être celui-ci, le Marinella à Ile Rousse: esprit lounge sur la plage, service souriant et disponible, un cadre idyllique et surtout une cuisine délicieuse, autour du poisson (gambas laquées au miel et aux éclats de citron vert, tartare de Saint Pierre, hmmm...) mais pas seulement. Ah, et un cocktail qui change du Mojito: le Daïquiri fraise, rhum ambré, fraises fraîches, citron vert, sirop d'orgeat.
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19 août 2012 7 19 /08 /août /2012 15:35

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Snack et lettres, le poète et photographe Jean-François Agostini nous régale de ses oeuvres sur la plage de Pinarello.

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30 juillet 2012 1 30 /07 /juillet /2012 18:08

Mais comment se fait-il que je n'aie jamais rien écrit jusqu'alors sur le Cantou, mon restaurant préféré sur la région? Tout simplement parce que je n'y suis pas retournée depuis le début de ce blog culinaro-restaurantesque. Ah le Cantou, son parc agrémenté de roses l'été, sous la neige l'hiver, ses avions qui passent juste au-dessus de vos têtes, obligeant à interrompre les conversations, son service agréable et pas guindé, sa carte des vins, son champagne (du De Lozey, mon préféré...) et surtout surtout, sa cuisine, gastronomique, de saison, pleine de saveurs, inventive mais dans le respect de nobles matières premières (foie gras, noix de Saint Jacques, poissons de toute première qualité), des épices discrètes, des jus fantastiques, mais je m'emporte; quelques photos pour illustrer le voyage...

Du foie gras frais poêlé...
photoCantou1Des noix de Saint-Jacques au fenouil et à l'orange, accompagnées d'une émulsion d'agrumes...
photoCantou2.JPGDes noix de Saint-Jacques grillées à la plancha et en tartare...
photoCantou7.JPGUne brochette de thon et de légumes, avec une touche de curry...
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 Un entremet au chocolat...
photoCantou5.JPGUne trilogie autour de la noix de coco (tuile croustillante, granité façon "pina colada", mousse à la noix de coco) accompagnée d'ananas caramélisé...
photoCantou6.JPG...et les mignardises du café
photoCantou4Le chef s'appelle Philippe Puel et voici les coordonnées et le plan d'accès (98 rue Vélasquez à Saint Martin du Touch) ainsi qu'une idée de leur carte.

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22 juillet 2012 7 22 /07 /juillet /2012 14:21

Me voilà de retour (en fait je suis partie en Guyane, pour ceux qui ne le savaient pas!), je ne me suis pas fait dévorée par une mygale géante ou par une armée de moustiques voraces; à vrai dire, il y en a moins qu'ici, et leur taille est tout à fait comparable. En même temps, je n'étais pas dans la jungle...
En matière de découvertes gastronomiques, même si nous avons eu peu de temps pour faire du tourisme culinaire, je reviens avec une recette que j'ai trouvé délicieuse: la sauce maracudja qui accompagne là-bas les poissons grillés (accoupa, croupia, mérou,...). C'est une sauce très simple à réaliser, mais il faut trouver l'ingrédient principal: des fruits de la passion. Ce sont des fruits très curieux: acides lorsqu'on les déguste nature, très parfumés et sans acidité dans cette sauce à base de crème fraîche, et leur parfum ne masque pas le goût du poisson.
Les autres sauces qui peuvent accompagner le poisson sont la sauce chien (citron, oignon, ail, ciboulette, estragon, thym, piment, vinaigre), la sauce coco ou la sauce vierge (huile d'olive). Le plat que j'ai dégusté au restaurant L'Ancre bleue de Kourou est un filet de mérou grillé sauce maracudja accompagné de trois petites purées: patate douce, pomme de terre et légume inconnu (je ne me souviens plus!).
Autre particularité: quand vous commandez un Ti'punch, on vous amène sur la table la bouteille de rhum (La belle Cabresse), celle de sucre de canne liquide, les citrons verts et...help yourself!
photomerouGuyane.JPGSauce maracudja:
- 4 fruits de la passion
- 25 cl de crème fraîche
- un peu de sel, du poivre 5 baies
Sortir la pulpe des fruits et la presser dans un torchon propre pour faire ressortir le jus sans prendre les graines. Mélanger le jus ainsi obtenu et la crème, saler, poivrer et faire réduire environ 10 min à feu doux. C'est prêt!

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8 juillet 2012 7 08 /07 /juillet /2012 20:55

Petite balade sympa du samedi matin, le marché bio de la place du Capitole présente en outre deux curiosités à ne pas rater:
- un marchand légumier esthète:
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Plein de variétés anciennes de tomates (noire de Crimée par exemple), cela change de la désormais traditionnelle Coeur de boeuf!

- une marchande de galettes de tofu, qui connaît un succès certain, avec ses petites spécialités: herbes de Provence, curry, tomate,...Les végétariens connaissent bien cette galette, que l'on appelle aussi "steack végétal" (non, non, pas de fronçage de nez, c'est très bon, même les amateurs de viande le disent!). Du coup, les galettes en photo ne sont pas home made...bah, faire les soldes ou cuisiner, il faut savoir faire le bon choix parfois!
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Base ingrédients (pour 4 personnes):
- 250g de tofu
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 verre de flocons d'avoine
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 échalote
- sel, poivre
Ingrédients supplémentaires: herbes de provence, curry, tomate, thon,...

Préparation :
Hacher l'échalote. Émietter le tofu.
Mixer l'échalote, le tofu, la farine et le verre de flocons d'avoine. Ajouter les ingrédients supplémentaires, puis l'huile, le sel et le poivre.
Former des petites galettes et cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
 
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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 14:54

Si vous aimez Michel Telo, les Magic Systems, les Black Eyed Peas, LMFAO (avec chorégraphie bien sûr), si vous voulez jouer au ballon prisonnier, à la balle à six (ou à tout autre jeu comportant un ballon), à faire la bataille avec des épées Star Wars, à cache-cache noir (vous expliquerai), aux toupies Beyblade, et j'en passe, et si en plus vous aimez les bonbons et les gâteaux au chocolat, bon ben, vous êtes prêts pour animer un anniversaire!
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Pour le gâteau, en fait la recette est déjà ici, il suffit juste de rajouter du bon chocolat à cuire (100g si l'on veut un goût léger, 200g pour plus corsé) et de parsemer de quelques bonbons. A servir avec une boule de glace à la vanille, il fait chaud!

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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 14:11

Les barbecues, c'est bien, mais ah le rôti du dimanche, bon petit plat des familles, qui se cuisine presque tout seul...Le rôti de porc sous nos latitudes s'accorde bien avec de la sauge ou des pruneaux mais là j'avais choisi un peu d'acidulé, de sucré (à peine)/salé, bref, une sauce à l'orange.
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Ingrédients sauce à l'orange (pour 2 pers):
- 2 oranges
- sel, poivre, épices (gingembre, cannelle)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel

Presser les oranges et mélanger le jus avec tous les ingrédients (épices, sel, poivre, miel, sauce soja et vinaigre balsamique). Faire épaissir sur feu moyen pendant 10 min en remuant de temps en temps. Servir tout de suite.
Et voilà! Bon, et la cuisson du rôti de porc alors?
Faire chauffer de l'huile dans une cocotte avec deux gousses d'ail et deux oignons émincés. Quand l'huile est chaude, placer le rôti, saler, poivrer et le faire dorer de toute part sans cesser de remuer. Puis, une fois le rôti bien doré, ramener le feu sur moyen/doux, rajouter un demi-verre d'eau, placer la soupape et compter environ 45 min par kilo (on dirait mon boucher...). Aux deux tiers du parcours, on peut rajouter des petites pommes de terre nouvelles pour accompagner....
Bon appétit!

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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 06:48

Mon association "Les amis de la rhubarbe" (statuts en cours de dépôt à la préfecture) fonctionne bien, voici une contribution fort alléchante qui met en scène notre polygonacée préférée (merci Josiane!). Des tiges de rhurbarbe coupées en tronçon, des fraises, une poignée de cassis, jetées sur une pâte brisée, un voile de sucre de canne et le tour est joué! Les plus gourmands pourront rajouter un lit délicat de crème pâtissière...


phototarteJo.jpg


La garniture étant présentée, voici la recette d'une pâte brisée maison et quelques trucs pour la réussir...
Ingrédients pâte brisée (basique):
- 250 g de farine
- 150 g de beurre température ambiante
- 2 pincées de sel
- 6 cuillères à soupe d'eau froide
Variante: rajouter 1 oeuf, remplacer la farine blanche par de la farine complète, les cuillères d'eau par du lait froid, rajouter 1 cuillère à café de sucre, remplacer une partie
 de la farine par de la poudre d'amandes ou de la noix de coco râpée, utiliser de la vanille, de la cannelle, des zestes d'orange ou de citron,....
Mélanger du bout des doigts les ingrédients secs (farine, sel,...) avec le beurre coupé en morceaux, vous obtiendrez ainsi un mélange sableux. Ajouter alors les ingrédients liquides (eau, lait, oeuf si on souhaite) et bien mélanger. Si la pâte est trop sèche, rajouter des éléments liquides, si elle est trop liquide, rajouter de la farine (logique).
Faire reposer la boule obtenue au frais 30 min au minimum, 3h idéalement, puis l'étaler au rouleau sur un plan de travail bien fariné.

Si vous devez mettre des fruits rendant beaucoup de jus ou une préparation liquide, il est préférable de cuire la pâte "à blanc", c'est-à-dire de faire précuire la pâte sans rien dedant pendant environ un quart d'heure, en prenant soin de mettre une feuille de papier sulfurisée sur le fond de tarte avec des éléments qui feront poids (légumes secs, petits cailloux,...) afin d'éviter qu'elle "cloque". Une autre solution est de saupoudrer le fond de pâte de floraline ou de farine mélangée à du sucre, d'amandes en poudre, de biscuits émiettés type Spéculoos, qui absorberont le jus de la cuisson.
Une fois la la garniture installée, faire cuire environ 30 min au four à 180°. On peut finir la cuisson en mettant un peu de grill, afin que les fruits soient bien dorés.
 

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