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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 17:39

En parlant de carottes, c'est bizarre, pourquoi n'ai-je pas encore publié de recette de carrot cake, alors que je les collectionne? A la recherche de la recette parfaite, carrot cake from NY, mais pas trop gras, pas trop sucré, bien parfumé...(et j'ai la même marotte à propos des cheese-cakes, et là aussi, j'ai trouvé The Recette, mais on en reparlera).
Ici deux recettes présentées, dans la première (inspirée du site Cléa cuisine), plus légère, la poudre d'amande remplace l'huile traditionnellement employée, et avec la seconde (inspirée de Rose Bakery), vous retrouverez les carrot cakes comme à NY.
Enfin, pour les saveurs et parfums, outre les passages obligés (cannelle, gingembre), on peut se laisser aller à rajouter, selon ses goûts, écorces d'orange, de citron ou de gingembre confits. Ou simplement déguster avec une bonne confiture d'orange amère...
 photocarrotcake.JPG

Première recette: ingrédients pour un cake:

- 4 oeufs

- 275 g de carottes râpées

- 150 g de sucre blond ou de cassonade 

- 150 g de poudre d'amande de bonne qualité

- 50 g de poudre de noisette

- 100 g de farine de blé

- 1/2 sachet de levure

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à café de gingembre

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige et réserver. Battre les jaunes avec le sucre, puis rajouter le reste des ingrédients dans l'ordre. Incorporer délicatement les blancs en neige, puis verser dans un moule bien beurré. Faire cuire pendant 35 minutes environ à 180°. Laisser refroidir avant de démouler.

Deuxième recette: ingrédients pour un cake:

- 4 oeufs

- 275 g de carottes râpées

- 200 g de sucre en poudre

- 150 g de noix hâchées 

- 300 g de farine de blé

- 25 cl d'huile de tournesol

- 1/2 sachet de levure

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1/2 cuillère à café de sel

Battre les oeufs entiers et le sucre en un mélange mousseux. Incorporer l'huile, puis ajouter le reste des ingrédients. Verser dans un moule bien beurré. Faire cuire pendant 35 minutes environ à 180°. Laisser refroidir avant de démouler.



Et pour le glaçage? Deux versions aussi: la traditionnelle, où l'on mélange 125g de beurre ramolli, 250g de fromage frais (Carré Frais), 1/2 cuillère à café de vanille, 50g de sucre glace, et la légère, où l'on mélange des blancs d'oeufs montés en neige, du sucre glace et des zestes de citron.

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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 17:20

Eh non, il n'y a pas qu'en été que l'on peut manger des salades! Et dans une période où nous enchaînons repas de fête, galettes des rois et crêpes, un petit peu de verdure ne fait pas de mal...Donc, banissons tomates, concombres et melons à la culture actuelle douteuse et lointaine pour nous concentrer sur le chou (blanc, rouge, chou-fleur), les carottes, la betterave, l'avocat, le poireau-vinaigrette, la mâche, les endives, le fenouil...et pourquoi pas aussi le pamplemousse. Parsemés de petites graines (courge, tournesol) et herbes (persil, ciboulette,...), c'est encore meilleur!
photosalade-copie-2.JPG

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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 21:43

Au détour de flâneries dans les librairies et sur le net, je suis tombée sur cet auteur, Marc Grossman, américain d'origine et qui a ouvert un resto à Paris (10°). J'avais déjà regardé son précédent livre, Un goûter à New-York (et certaines avaient même testé chez d'autres des recettes de brownie;-), mais là son New York - Les recettes culte a l'air terrible!
Bon d'accord,
1-ce n'est plus Noël et ma liste est close jusqu'à l'année prochaine,
2-on est sensé être en période de détox (c'est que nous disent les magazines, ils ont juste oublié l'Epiphanie, qui va durer tout le mois par chez nous je pense),
3-euh, rien d'autre.
Pour le plaisir des yeux alors, lisons juste l'accroche: "Le grand livre de la cuisine new yorkaise des diners. Des petits pains du matin au goûter du soir, en passant par le petit-déjeuner, le brunch et le déjeuner, 100 recettes comme à New York : une sélection des meilleurs cheese-cakes, smoothies, muffins et sandwichs, un salad bar très vitaminé, les burgers et french fries (les frites !), mais aussi les bagels, porridge, oeufs benedict, coleslaw, gratin de macaroni, pancakes." Et allons nous balader sur son super blog, en VO mais avec traduction française.

9782501079181-T.jpg
Dans le même style, le livre de Rose Carrarini, créatrice de Rose Bakery, qui a ouvert plusieurs points de vente également sur Paris (grrr...).

PhotoRoseBakery
Celui-ci je l'ai acquis récemment, superbes photos et textes sympas, avec diverses recettes de pancakes, scones, smoothies, granola pour le petit-déj, soupes, salades, tartes et pizettes, risottos et autres plats de résistance pour le lunch, et pour le tea moults tartes (dont une au chocolat, ricotta et orange qui me fait de l'oeil depuis un moment), cakes, biscuits, crumbles, mousses, gâteaux et cookies; tiens, à propos de cookies, regardez cette offre...qui teste?

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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 21:23

Eh oui, nous voici passés en mode hibernation, avec températures négatives la semaine dernière et neige ce matin...C'est la grande période des soupes: aux légumes divers et variés (ce que l'on a dans son bac à légumes, carottes, poireaux, navets, brocolis, pommes de terre,...). Moi j'aime bien le velouté à la courge butternut, que je réalise soit avec du lait de coco, soit avec des châtaignes. Et puis celui-ci, un délice, le velouté de lentilles corail. Star de la cuisine végétarienne et indienne, on trouve désormais partout cette catégorie de lentilles au goût très fin. Essayez pour voir et goûter!
photoveloutelentillescorail.JPGIngrédients:
- 1 oignon
- 3 carottes
- 180 g de lentilles corail, rincées à l'eau
- 1 l d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes, bio de préférence
- 1 c à café de sel
- de la crème liquide pour servir
Couper l'oignon et les carottes en petits morceaux. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la crème, et faire cuire soit dans son Thermomix préféré (25 min à 100°, vitesse 1), soit à la cocotte-minute (10 min après la montée en pression), soit une casserole normale (pour le temps de cuisson, je dirais 20 min). Mixer et servir avec de la crème fraîche. On peut aussi varier les plaisirs en y ajoutant du curry, un yaourt, de la coriandre,...

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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 17:12

Bonne année 2013!

Je vous souhaite une année pleine de gourmandises, de douceurs et de bons moments partagés.

Et merci pour vos contributions, suggestions, commentaires tout au long de l'année écoulée!

 

Pour bien commencer l'année, un brunch de lendemain de fête: jus d'oranges pressées, oeufs brouillés au bacon, toasts beurrés à la gelée de coing, fromage blanc au miel et pancakes au sirop d'érable, dont voici la photo...et la recette!

 photobrunch-copie-1.JPG

Pour une dizaine de pancakes:

- 150 g de farine

- 20 cl de lait

- 2 oeufs

- 30 g de sucre

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, 1 pincée de sel et le sucre. Mélanger bien puis creuser un puit pour y verser les oeufs. Mélanger au fouet en incorporant le lait petit à petit.

Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes (eh oui, il faut attendre). Puis verser avec une louche dans une poêle huilée ou beurrée bien chaude (même une grande poêle fait l'affaire, pas besoin d'avoir une poêle spéciale!). Laisser cuire et retourner, attention la cuisson est rapide.

A déguster chaud arrosé de sirop d'érable...miam!

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Published by les marmitons de Tournefeuille - dans crêpes - pancakes - blinis - beignets
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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 18:04

And last but not least, pour la dernière recette de l'année, un délicieux gâteau aux amandes dont le goût rappelle la Provence...pour ceux qui n'y étaient pas!

photogateauauxamandes.JPG

Et puis quelques douceurs toujours sur le thème de l'amande: macarons, dattes fourrées, petits sablés,...Un intrus s'est cependant glissé dans le plateau: la pâte de coing. Mais bon, on lui pardonne...

Merci Josiane!

photogourmandisesamandes.JPG

Gâteau :

· 150 gr de poudre d'amandes

· 40 gr de sucre glace

· 20 gr de cacao en poudre (genre Van Houten)

· 4 blancs d'oeufs,

· 100 g de sucre.

Crème d'amandes :

· 110 gr de poudre d'amandes

· 100 gr de sucre semoule

· 1 oeuf

· 60g de beurre (ou 40g beurre et 20 g de purée d’amande blanche)

Décor : amandes effilées et grillées.

 

Préparation du gâteau : dans un saladier, mélanger intimement le cacao, la poudre d'amandes, et le sucre glace. Monter les blancs en neige, y incorporer le sucre semoule au fur et à mesure. Continuer de battre afin d'obtenir une meringue brillante. Ajouter délicatement le mélange de poudre à la meringue. Réserver assez de temps pour que l’appareil se raffermisse (30mn au moins).

Préparation de la crème d'amandes: faire fondre le beurre puis y ajouter tous les autres ingrédients. Il faut obtenir une pâte homogène. Réserver au frais.

Monter le gâteau :
Préchauffer le four à 170°C.
Déposer au fond d'un moule beurré des amandes effilées légèrement grillée. Recouvrir le fond et les cotés du moule d'un centimètre de meringue chocolat, à l'aide d'une cuillère.
Déposer la crème d'amandes au centre jusqu'à 2 cm du bord du moule. Recouvrir avec le reste de biscuit au chocolat.
Mettre à cuire à four chaud, 170°C pendant 35 /40 mn. Démouler et déguster froid.

 

Le petit plus : faire soi-même la  poudre d’amandes (au moins pour la crème).

1-monder les amandes :

- faire bouillir de l’eau

– y jeter les amandes entières

– laisser frémir quelques minutes

- égoutter et passer à l’eau froide. La peau de l’amande se décolle sous les doigts.

2- Sécher rapidement les amandes au four puis râper les ou mixer les jusqu'à obtenir un poudre .

Variante :remplacer un quart de poudre d’amande de la crème par de la poudre de pistache.

 

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 17:58

Ce resto prépare les meilleures tartes salées de Toulouse! Non mais c'est vrai, de très bonnes tartes végétariennes avec une pâte brisée maison et, selon l'inspiration, de l'aubergine, des courgettes, du comté ou du bleu, du chèvre,...! En plus c'est à deux pas de mon bureau...

Ouvert il y a deux ans environ par Anne et Denis, ce resto représente tout ce que j'aime: une cuisine familiale, à base de produits frais du marché (parfois bio), savoureuse et gourmande. Tous les jours, nous avons le choix entre une entrée et une soupe, un plat du jour (des grillades comme de la cigaline par exemple, pour ceux qui connaissent) ou une tarte salée servie avec un accompagnement de salade parsemée de feta et de graines de courge, de houmous ou de taziki, de crudités finement préparées, et un dessert: fromage blanc que l'on peut agrémenter du miel bio du beau-frère de Denis ou de confiture de reine-claude de sa propre production, mais aussi, selon l'humeur du jour, gâteau au chocolat, gâteau à l'orange, moelleux aux pommes, tiramisu aux framboises...

En été, un petit patio ombragé accueille les convives conquis. En hiver, s'il n'y a pas de place à l'étage, la grande table du rez-de-chaussée vous permettra de faire de nouvelles connaissances. Enfin bref, une adresse vraiment à connaître, mais que l'on garderait presque jalousement pour soi...
photoSoupeauCaillou

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 21:23

Côte d'Azur, souvenirs, souvenirs...Au marché d'Antibes, deux spécialités que j'aime beaucoup: la socca (galette de farine de pois chiches), que l'on mange chaude en se brûlant un peu les doigts, et la tourte de blette sucrée (la torta di blea), un pur délice mêlant feuilles de blettes , pignons, poudre d'amandes et parfois confiture de framboise.

Et puis au marché, des épices et fruits confits, des pâtes fraîches, des olives et de la tapenade...mais pas de michettes (encore raté, les filles...we'll be back!)

photoAntibes1.JPG

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photoAntibes5.JPG

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 20:27

Eh non, je n'ai pas mangé que de la compote de coings depuis le 20 novembre, j'ai aussi mangé du gâteau au chocolat en terminant une masse abominable de boulot...Un petit peu de réconfort avec cette recette entre moelleux et fondant, très légère (mais oui mais oui) puisque ne contenant pas de beurre...mais de la crème fraîche (allégée si l'on veut). Un vrai succès, cette dernière part ayant été soustraite de force à de petites bouches voraces (non mais).

Ingrédients:

- 125 g de bon chocolat à cuire (au lait comme sur la photo ou noir pour le deuxième gâteau fait pour l'école)

- 4 oeufs

- 2 cuillères à soupe de lait

- 10 cl de crème liquide (celle à 15% de MG marche très bien)
- 65 g de farine

- 120 g de sucre

- du sucre glace en saupoudrage

 

Préchauffage du four à 180°. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs, que vous monterez en neige. Mélangez les jaunes et le sucre en un mélange mousseux, puis rajoutez la farine, tamisée de préférence.

Faire fondre à feu doux le chocolat dans le lait et la crème. Laissez un peu refroidir puis insérer dans le mélange jaunes+sucre+farine. Enfin, incorporez délicatement les blancs puis enfournez pour 25 minutes environ (surveillez la cuisson en vous réchauffant au coin du four).

That's all folks!

photogateauchocolat.JPG

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20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 20:41

Une recette de flemme...mais de saison et tellement bonne! Prenez trois petits coings, trois grosses pommes sucrées, bio de préférence, coupez le tout en morceaux et mettez à compoter doucement dans une casserole à fond épais (en remuant de temps en temps, mais sans trop se fatiguer). Un petit grain de vanille pourra être rajouté. Servez avec un petit financier aux amandes fait maison (recette ici), et je crois que l'on atteint les plaisirs de la gourmandise...

L'automne est la saison de fruits un peu plus exotiques, bien que poussant pour certains sous nos latitudes: coings, kakis, grenades, arbousiers...A propos de kakis, quelques recettes sympas par ici et par ; il fallait y penser!

photocompote.JPGphotofinanciers2.JPG

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