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8 août 2013 4 08 /08 /août /2013 09:25

Oups, j'ai eu un message de l'administration de la plate-forme m'indiquant que mon inactivité prolongée (plus de 45 jours) avait été mise à profit pour passer de la pub! A ben d'accord, je croulais sous le boulot et voilà ce qui se passe dès que l'on a le dos tourné!

Bon, je reprends donc mes pérégrinations culinaires; ici de magnifiques filets de Saint-Pierre, du restaurant Les Terrasses du Lac, à Sainte-Croix du Verdon, près du plateau de Valensole (d'où la lavande, pour les connaisseurs ;-) et une petite vue du lac.

Mentionnons aussi le Mojito du restaurant Le Rempart de Riez, qui est entré dans mon top 5, liste très fermée des meilleurs Mojitos bus ici ou là (dont 2 Corses, que je m'apprêtes à retester la semaine prochaine).

En attendant les recettes maisons à base d'aubergines, tomates, brocciu ou ricotta, menthe, basilic,...

photosaintecroix.JPG

photosaintecroix2.JPG

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9 juin 2013 7 09 /06 /juin /2013 19:45

Ma mission: tartes salées pour 16 personnes

Eh oui, avec le mois de juin reviennent les banquets et autres kermesses de l'école, où les talents culinaires des parents sont mis à contribution...pour le plaisir de tous! Multitudes de salades, de tartes salées et de desserts (beaucoup de gâteaux au chocolat, mais aussi des crêpes, des cookies, tartes, gâteaux,....), chacun à sa façon, découverte de saveurs home made...Ma modeste contribution: une quiche "à la dijonnaise" et une tarte à la ratatouille et au thon phototartedijonaise.JPG

Quiche à la dijonnaise - Ingrédients

- 1 rouleau de bonne pâte feuilletée

- 2 tranches de jambon blanc

- 200g de gruyère râpé

- 4 cuillères à soupe de moutarde

- 3 oeufs

- 20 cl de crème fraîche légère

- une bonne poignée de tomates cerises

- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°, et faire dessécher la pâte feuilletée déroulée dans un plat à tarte et piquée de coup de fourchette pendant 5 bonnes minutes. Sortir le plat, puis y étaler une bonne couche de moutarde. Mettre ensuite le jambon coupé en morceaux.

Dans un saladier, mélanger les peufs, la crème, le gruyère râpé (en garder un peu), saler, poivrer. Verser cette préparation dans le plat à tarte de façon à recouvrir le jambon.

Puis couper en deux les tomates cerises et les poser sur la préparation. Parsemer du gruyère restant et enfourner pour environ 40 minutes.

 

phototartethon.JPG

Tarte thon ratatouille - Ingrédients

- 1 rouleau de bonne pâte brisée

 - 1 boite de thon de 130g

- 1 boite de ratatouille de 300 g environ (ou de la ratatouille maison)

- 3 oeufs

- 20 cl de crème fraîche

- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°, puis faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes (piquer la pâte de coups de fourchette et placer quelque chose faisant poids pour que la pâte ne gonfle pas). Mélanger les ingrédients, thon émietté, ratatouille, oeufs, crème fraîche, saler, poivrer, et enfourner pour 30 minutes environ.

 

Ces tartes peuvent s'emporter froides en pique-nique!

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15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 08:06

Comment joindre l'utile à l'agréable ou comment mes pérégrinations professionnelles peuvent s'accompagner de dégustations de succulentes préparations régionales...Après la crème de marrons de Privas en Ardèche, direction Nice, où je me suis régalée de socca (sorte de crêpe salée à base de farine de pois chiches), de petits farcis et de pâtes fraîches à l'aubergine, sous un soleil éclatant.

Et puis une spécialité que j'adore, que l'on ne trouve que dans les bonnes boulangeries niçoises: la torta di blea en nissart, la tourte de blettes en français. C'est un dessert! Chaque famille a sa recette secrète, mais la base repose sur des blettes, des pignons, des raisins secs ou des figues trempés dans du rhum, du sucre, des oeufs. Peuvent s'y adjoindre une pomme, de la confiture, de la poudre d'amandes...

Voici celle que j'ai dégustée (elle a fait le voyage!!!), et une recette pour ceux qui souhaitent se lancer...

phototortadiblea.JPG

Ingrédients (pour un moule à tarte de 26cm):

Pâte:

200gr de farine fleur
200gr de farine mi-blanche
200gr de beurre
1 pincée de sel fin
1 verre d’eau, ou plus

Préparation:
7 grandes feuilles de bettes
100gr de sucre de canne complet
30gr de pignons grillés à sec
50gr de raisins secs préalablement mis à tremper dans de l’eau tiède
2 pommes moyennes
2 oeufs
et éventuellement, 2 figues sèches coupées en petits morceaux, 2 cs de poudre d’amandes,...


Pâte « sablée » :
Mélanger les farines, le sel et pétrir rapidement avec le beurre à peine ramolli. Ajouter l’eau et former une boule. La laisser reposer au frais.

Faire la tarte :
Laver les feuilles de bettes, en découper le vert, l’essorer et le couper en fines lanières. Laver, éplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Dans un grand saladier, bien mélanger les bettes, les pommes, les pignons, les raisins, le sucre et les œufs (et figues et poudre d’amandes éventuelles). Reprendre sa pâte, la couper en deux, l’abaisser sur un papier sulfurisé, la placer dans le moule et piquer ce fond avec une fourchette. Remplir et tasser un peu. Abaisser la pâte qui reste, en recouvrir la tarte, découper le surplus si nécessaire et fermer avec soin. Donner quelques coups de ciseaux sur le dessus de la pâte. Faire cuire une heure à 180 degrés.

Saupoudrer de sucre glace une fois la tourte refroidie.

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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 19:17

Mmh, ce homard à Barcelone, ça a l'air terrible....Une belle inspiration pour la plancha, merci Thierry!
photoBarcelone.JPG

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8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 14:41

Aujourd'hui un petit dessert (ou goûter) lacté, régressif à souhait, ultra rapide à préparer, léger, j'adore! Il faut juste être attentif aux dosages des ingrédients, selon que l'on aime sa semoule au lait plus ou moins sucrée, plus ou moins liquide, puis chaude, tiède ou froide...Je vous donne ainsi plusieurs options, à vous de jouer!


 

Ingrédients (pour 4 ramequins):

- 1/2 litre de lait, entier de préférence

- semoule de blé fine (on ne fait pas un couscous non plus!): 40 g pour version liquide, 50g pour version fondante, mais pas plus!

- sucre: 40 g pour version sucrée juste ce qu'il faut, un peu plus pour les becs sucrés

- 1 gousse de vanille

- options: raisins secs, rhum, fruits, biscuits émiettés dessus, cannelle à saupoudrer,...

 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Baissez le feu puis jeter en pluie la semoule et le sucre. Faire cuire 3 minutes sans cesser de remuer (si grumeaux, ne pas hésiter à manoeuvrer le mixer plongeant!). Verser dans des ramequins, c'est prêt!

photosemouleaulait.JPG

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8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 14:26

Voici une contribution comme je les aime, un mélange sucré-salé qui m'a fort délicieux, rapide à préparer: une soupe, à déguster froide ou chaude, de brocolis relevée de parmesan, avec un petite touche d'amande et de poires pochées...il faudra que je teste, merci Josiane!

  

 

Photosoupebrocolis.jpg 

Ingrédients:

- 2 beaux brocolis

- 2 oignons

- 1/2 litre de bouillon de poulet (ou légumes), bio de préférence

- Fromage (bleu ou parmesan)

- 1 grosse cuillère à soupe de purée de noix de cajou (ou d'amande à défaut)

- 1 cuillère à soupe d’amandes effilées grillées(facultatif)

- 2 poires

   

Faire dorer les oignons dans un peu d’huile d’olive, rajouter le bouillon et porter à ébullition.

Détacher les bouquets de brocolis, les jeter dans le bouillon, cuire une dizaine de minutes, puis mixer avec la purée de cajou. Ajouter le parmesan.

Pendant la cuisson des brocolis faire dorer quelques minutes les quartiers de poire épépinés dans un peu de beurre.

Servez la soupe avec les poires réparties à la surface et les amandes effilées. Se déguste chaud ou froid.

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4 mai 2013 6 04 /05 /mai /2013 07:42

Merci Alex! Ils font des hamburgers bio au Hard Rock Café???

photoburger-copie-1.jpeg

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28 avril 2013 7 28 /04 /avril /2013 16:38

J'ai toujours quelques petits passages obligés ou pélerinages quand je me balade dans Paris, dont celui d'acheter des pâtisseries juives rue des Rosiers (ah les struesels, les gâteaux de fromage blanc et autres gâteaux au pavot...) ou prendre un brunch dans le Marais (le cliché bien bobo, je sais, je sais...). Pour ce dernier, cela fait deux fois que je vais aux Marronniers, 18 rue des archives, bar/resto branché, service très sympa et prix abordables.
Le brunch est complet, et on retrouve dans sa grande assiette: deux mini-viennoiseries, des oeufs brouillés avec des toasts, du tartare de saumon, du jambon Serrano, une poelée de pommes de terre et champignons, une salade roquette et parmesan, des tomates mozarella. Le tout accompagné d'une orange pressée, de thé (Mariage frères, bien sûr) ou de café et...d'une coupe de champagne (en supplément 3€). En dessert, une panacotta à la framboise...qu'on a du mal à finir. Bien calé, on peut poursuivre son shopping dans les boutiques fashion hype du quartier.
photobrunch2.JPG


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7 avril 2013 7 07 /04 /avril /2013 13:47

J'ai tenté hier un cake banane sirop d'érable qui m'a moyennement plu, je me suis donc rattrappée sur une valeur sûre, le gâteau citron amande du site de Cléa cuisine. L'acidité du citron se marie très bien à la douceur et à l'onctuosité de l'amande. Ici, en plus de la poudre d'amande, la purée d'amande en lieu et place du beurre permet d'obtenir un moelleux incomparable...La purée d'amande s'achète en magasin bio et vous verrez, votre pot sera vite utilisé...
photocitronamandes.JPG

photofleurs.JPG

Ingrédients: je donne les proportions de Cléa, elles sont parfaites pour un moule pas très grand; je mets juste un gros citron au lieu de deux pour éviter que l'acidité des citrons prenne l'avantage sur l'arôme délicat de l'amande...

- 3 oeufs
- 40 g de farine
- 40g de poudre d’amande
- 80 g de sucre

- 60 g de purée d’amande blanche
- 1 c à café de levure
- 1 gros citron bio (zestes et jus)

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre en un mélange mousseux. Puis rajouter le reste des ingrédients, et en dernier lieu les blancs montés en neige. Faire cuire 30 min à four préchauffé sur 180°. Déguster une fois refroidi, c'est un gâteau qui ne se mange pas à la sortie du four...

 

 

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7 avril 2013 7 07 /04 /avril /2013 07:36

Ah les carrés aux dattes...des souvenirs d'enfance pour certains, de voyage pour d'autres, (il semble que le carré aux dattes soit très implanté au Québec - ne me demandez pas pourquoi, il ne m'a pourtant pas semblé voir de palmiers dattiers lorsque j'y suis allée, il y a certes fort longtemps). C'est également une recette souvent citée en bio ou pour les végétariens, car les dattes sont très nutritives. Les carrés se déclinent d'ailleurs à l'infini, avec des petites graines, des flocons (de céréales, pas de neige), de l'amande, des fruits ou du chocolat...C'est facile et rapide à faire! 

Pour ma part, j'en dévore déguste au petit-déjeuner. Et à propos de petit-déjeuner, il faut absolument aller voir ce blog -voire y contribuer!: breakfast project. L'idée est que les internautes fassent un petit reportage photo avec commentaires du petit-déjeuner qu'ils prennent, soit chez eux ou en voyage. Une carte du monde localise tous les reportages, il n'y a plus qu'à cliquer pour voyager...la plupart des commentaires sont en anglais, mais cela reste facile à lire quand on a quelques rudiments de la langue. Je suis pour ma part toujours sidérée des assiettes américaines, étonnée des pho du Vietnam ou des sushis du Japon au petit-déj, et reste séduite par les mets méditerranéens (Turquie, Grèce) et les fruits exotiques. Voir en particulier le buffet du Bangkok tallest hotel, de quoi rêver devant son écran...mais revenons à nos carrés aux dattes!

photocarreauxdattes.JPGIngrédients (pour environ 20 carrés)

  Les mesures sont réalisées à l'aide d'une tasse de 250 ml (à l'américaine!):

Pour la garniture:

- 1 tasse et 1/4 tasse de dattes dénoyautées de type Medjool (grosses dattes), les hâcher au couteau

- 1/2 tasse d'eau (voire plus, pour bien "compoter" ou si dattes sèches)

- 1 cuil à soupe de jus de citron ou d'orange ou vanille (facultatif)

- 1 cuil à soupe de cassonnade

Dans une casserole, porter à ébullition les dattes, l'eau, la cassonade et le jus choisi. Laisser cuire 5 min en remuant à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir une compote. Laisser tiédir.

Pour le croustillant:

- 1 petite tasse de flocons d'avoine

- 1/2 tasse de farine

- 1/2 tasse de cassonade (j'en ai mis moins)

- 1/2 tasse de beurre ramolli (j'en ai mis moins)

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs, puis rajouter le beurre et bien mélanger. Cela fait comme un crumble.

 

Enfin, dans un plat chemisé de papier cuisson: mettre la moitié du croustillant dans le fonds du plat, presser fermement, puis étaler la purée de dattes. Couvrir avec le reste du croustillant et presser légèrement. Faire cuire environ 40 min à 160°, le croustillant doit être doré. Puis laisser refroidir et couper des carrés. Se conserve plusieurs jours au frigo. Bonne dégustation!

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Published by les marmitons de Tournefeuille - dans biscuits - scones - muffins
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