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8 mars 2014 6 08 /03 /mars /2014 17:36

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Crémeuse à souhait!

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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 13:06

Un pot de fromage blanc traîne dans votre frigo? Voici une recette ultra rapide pour en faire un gâteau au fromage blanc tel qu'on en trouve parfois chez le fromager. Il est ici nature, pas trop sucré, mais vous pouvez l'aromatiser avec des zestes de citron, de la vanille, du rhum...
Il se mange froid de préférence, j'ai beaucoup aimé sa texture, plus dense que celle d'un cheese-cake, mais néanmoins légère du fait de l'absence de matière grasse rajoutée (eh, eh, après les fêtes, les galettes, c'est un argument de vente...).


photogateaufromage1photogateaufromage2.JPG

Ingrédients (pour un petit moule):

- 500g de fromage blanc (à 20% de MG ici)

- 100g de sucre

- 90g de farine

- 4 oeufs

Casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs et monter ces derniers en neige. Mélanger vigoureusement les jaunes et le sucre, puis rajouter la farine tamisée et le fromage blanc. Incorporer délicatement les blancs, puis mettre dans un plat à bords hauts bien beurré. Enfourner dans un four qui vous aurez préalablement allumé (190°) pour environ 30 minutes. Surveiller la cuisson sur la fin, et n'hésitez pas à couvrir d'un papier alu si le gâteau colore trop vite.

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5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 17:53

Les périodes de Noël me donnent toujours envie de pain d'épices. Voici une recette de pain d'épices toute simple et délicieuse....à déguster 1 jour après cuisson, c'est encore meilleur...il peut de plus se garder plusieurs jours dans du papier d'aluminium.

photopaindepices.JPG

Ingrédients pour un cake ou un gâteau pour 8 personnes

250g de miel

250g de farine

100g de sucre en poudre ou cassonnade

1 sachet de levure

2 oeufs

10 cl de lait

4 à 5 cuillères à café d'épices pour pain d'épices, ou 1 c à c de muscade râpée, 1 c à c de cannelle en poudre, 1 c à c de gingembre en poudre, 1 c à c de quatre épices

 

Faire chauffer le miel dans une casserole, puis y ajouter le lait pour le faire chauffer également. Verser le contenu de la casserole ensuite sur le mélange des ingrédients secs. Y rajouter les oeufs l'un après l'autre puis bien mélanger.

Verser la préparation lisse dans un moule à cake beurré et fariné pour 1 heure environ à 160°.

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5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 17:31

Tout d'abord une joyeuse année à tous, que je vous souhaite pleine de douceurs, de gourmandises, de découvertes et de plaisirs!

Et pour bien commencer l'année, fêter la première année de ce blog (où je ne suis pas toujours assidue ) et justement parler de gourmandise et plaisir, voici une découverte que j'ai faite un soir de réveillon, grâce à Thierry et Sabine: la pâtisserie Sandyan.

Il s'agit de la pâtisserie du chef de l'Amphytron, Yannick Delpech (restaurant gastronomique deux étoiles au Michelin à Blagnac), ouverte depuis septembre 2013 et située bd Alsace Lorraine à Toulouse. Une pâtisserie de plus? En fait un ravissement des papilles...et je pèse mes mots...présentations originales en portion individuelle, créations ou revisite des classiques avec toujours des saveurs s'alliant parfaitement (larme mont-blanc: une crème de marron avec mousse vanille, dans laquelle se cache de la mandarine, un cheese-cake figue spéculos, une tarte chocolat et nougat, à goûter absolument pour un chocolat divins,...des tatins, des tartes citron, d'autres cheese-cake, des éclairs aux parfums de saison,...), et surtout des produits d'excellente qualité et une qualité gustative dont nos papillent se délectent...ici pas de desserts trop sucrés ou trop riches, juste ce qu'il faut pour se rendre accro!

 

Sandyan2-copie-1.JPG
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16 novembre 2013 6 16 /11 /novembre /2013 17:24

J'ai enfin trouvé comment soigner la monomanie ayant cours à la maison autour du cake à la banane: avec un cake aux noisettes! Mais là, attention, risque de nouvelle addiction...

Le secret de ce cake somme toute assez léger (pas de beurre, de la crème fraîche), et il faut absolument respecter cette étape de la recette: le broyage de noisettes entières. Vous vous débrouillez comme voulez, au robot, au marteau, au rouleau compresseur, mais n'achetez pas de noisettes en poudre!!! Et oui, le goût des noisettes fraîchement moulues ou broyées n'a rien de comparable...

photocakenoisettes.JPG

photocakenoisettes2.JPG

Ingrédients pour un cake:

voici les proportions, mesurées en tasse de 125 cl (libre adaptation d'une recette trouvée sur marmiton):

- 1/2 tasse de sucre + un peu

- 2 oeufs

- 1 tasse de crème liquide (entière ou pas, ça marche très bien aussi)

- 1 tasse de noisettes moulues

- 1 tasse de farine

-1/2 sachet de levure

- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180° (j'oublie parfois de le signaler, car c'est mon premier réflexe quand je commence un cake). Battre les oeufs avec le sucre et la pincée de sel. Puis rajouter les ingrédients les uns après les autres (noisettes en dernier, en garder un peu) en mélangeant afin d'obtenir une pâte lisse.

Une fois cette pâte versée dans le moule à cake que vous aurez au préalable beurré ou huilé puis fariné, saupoudrez le dessus du cake d'un peu de sucre et d'un peu de noisettes broyées, pour faire comme un crumble.

Enfournez pour 40 min environ (à surveiller) et régalez-vous!

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10 novembre 2013 7 10 /11 /novembre /2013 12:10

Magnifique découverte pour mon anniversaine que ce restaurant deux étoiles situé à Pujaudran près de Toulouse...

Une cuisine de saison (cèpes, girolles, rhubarbe, butternut..), très savoureuse avec des alliances subtiles comme par exemple huîtres/mousse de foie gras, des accompagnements tels que la marmelade de citrons et poivrons confits, la tarte fine ricotta, artichauds et girolles, le poisson servi avec une compotée de rhubarbe et poireaux fondus..., originale sans être destabilisante, le sucré/salé est ainsi effleuré sans être prédominant, et peu d'ingrédients exotiques. L'originalité se retrouve davantage dans les desserts, comme je l'évoque plus loin. En tous cas, beaucoup d'inspirations pour les cuisinier(e)s en herbe, un personnel très sympa, pas guindé, un décor chaleureux et  un chef qui vient vous saluer à la fin du repas...et que l'on ne peut que féliciter.

Voici quelques photos des entrées et des plats, mais malheureusement pas des desserts: ils étaient pourtant succulents: j'ai pris la tarte de fraise chaudes confites et rhubarbe relevé de poivre noir, barbe à papa et glace à la vanille, original et délicieux...j'ai aussi piqué dans le dessert de mes comparses: le chocolat liégeois "servi devant vous", avec glace chocolat mi-amère, coulis tiède de chocolat et granité café, mousse de lait, mmmh.

Deux desserts à l'air alléchant m'ont échappé, il faudra que j'y retourne: le petit beurre au confit d'aubergine et fromage frais, gelée de citron et sorbet pommes vertes ainsi que le biscuit léger à la semoule et olives noires, fraises du pays, parfum de basilic et glace à l'huile d'olive.

 

Nos entrées et plats:

Les fameuses huîtres et mousse de foie gras; le sommelier conseille de déguster les huîtres avec du whisky malté...il paraît que cela se marie très bien

photohuitresPSJ.JPG

Des noix de Saint Jacques "snackées" accompagnées d'une émulsion d'agrumes et mangue

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Des langoustines (toujours en entrée!), avec billes craquantes / fondantes de petits pois je crois

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En plat, un filet d'agneau du Quercy au praliné de noisette, et la fameuse tarte fine

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Et un poisson, le Saint-Pierre du pays basque, marmelade de citrons, poivrons, oignons confits, et aubergine

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6 octobre 2013 7 06 /10 /octobre /2013 16:05

Un petit dessert qui change...celui-ci se prononce "tiê" et nous vient du Vietnam, je l'ai découvert dans un restaurant vietnamien de Toulouse que j'adore, Batbat. Il est très simple à réaliser, pourvu que l'on ait les ingrédients sous la main, le plus dur étant le respect des proportions afin d'obtenir la bonne texture: crémeuse et fondante, pas trop liquide mais pas du béton non plus (désolée pour mes cobayes ;-). C'est tout simplement délicieux, et on peut l'agrémenter avec quelques épices notamment la cannelle ou des graines de sésame.

 

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Ingrédients:

- 100g de tapioca

- 20 cl de lait

- 20 cl de lait de coco

- 80 à 100g de sucre

- 2 bananes

Mettre le lait et le sucre à chauffer jusqu'à petite ébullition, puis baisser le feu et rajouter le lait de coco. Jeter en pluie le tapioca et remuer sans arrêter jusqu'à épaississement (environ 5 min). Couper les bananes en rondelles et les rajouter au mélanger. Mettre dans des ramequins, et réserver au frais une fois refroidi. Peut se déguster chaud aussi...attention addiction!

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Published by les marmitons de Tournefeuille - dans crème - flan - clafoutis
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8 septembre 2013 7 08 /09 /septembre /2013 08:44

Dans la série hamburger, oui, mais corse! Pain comme une foccacia, pancetta à la place du bacon, tomme de brebis...

C'était au resto Le Brunch à Calvi, très bon!


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8 septembre 2013 7 08 /09 /septembre /2013 08:24

J'adore les clafoutis, ma grand-mère m'en faisait beaucoup aux cerises, l'été! Mais j'aime bien varier les fruits, ici des brugnons jaunes bien mûrs et de la rhubarbe, et une petite touche goûteuse d'amandes. A adapter selon ses envies!

 

photoclafoutis-copie-1.JPG

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 110 g de sucre

- 50g de farine

- 50g de poudre d'amandes (si possible, hâcher au robot des amandes entières)

- 1/2 sachet de levure

- 20 cl de lait

- 4 brugnons

- 2-3 tiges de rhurbarbe

- Facultatif: un sachet de sucre vanillé, un bouchon de rhum

Faire légèrement compoter les tiges de rhubarbe coupées en tronçons avec un peu de sucre, à la casserole ou au micro-onde. Préchauffer le four à 180°.

Pendant ce temps, battre les oeufs et le sucre; incorporer la farine et la levure tamisée, puis la poudre d'amandes; ne pas laisser de grumeaux (au besoin, un coup de mixer!), puis incorporer le lait.

Par ailleurs, couper les brugnons en quartiers. Les disposer dans un plat beurré, et rajouter les morceaux de rhubarbe. Enfin, verser le mélange aux oeufs. Un voile de sucre, vanillé ou non, et au four pour 35 minutes environ...


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8 septembre 2013 7 08 /09 /septembre /2013 08:03

Bon, c'est la rentrée, mais ce n'est pas une raison pour ne pas continuer nos petites recettes au goût pas encore suranné d'été...D'autant que les fruits et légumes estivaux sont encore sur les étals: pêches, brugnons, rhubarbe, abricots, aubergines, courgettes... et que ceux du début d'automne pointent leur nez: figues, prunes,....
Justement la prune: grâce à un don bienvenu de quelques kilos de prunes bleues (merci encore Thierry et Sabine), quelques recettes succulentes autour de ce délicieux fruit, que je trouve personnellement meilleur cuit: confiture, compote, tarte.
Ici une tartelette et une compote; les recettes sont ultra-simples:
Tarte ou tarlette: étaler une pâte brisée (maison ou achetée), couper les prunes en deux, enlever le noyeau et les placer sur la pâte (côté coupé en haut); un voile de sucre de canne en poudre, et hop au four pour 40 minutes (plutôt à 150/160 ° pour faire compoter les prunes).

Compote: faire cuire à feu doux les prunes dénoyautées avec une cuillère d'eau jusqu'à obtenir une texture de compote; la cuisson au micro-onde est possible aussi!

Bonne rentrée à tous! phototartecompote.JPG

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