Sous un soleil hivernal, le blog Les Marmitons de Tournefeuille fête ses trois ans et vous souhaite une belle année 2015, douce et acidulée comme ce fondant au citron (il semble que les mois de janvier soient dédiés au citron...).

Un fondant ultrasimple et vraiment délicieux, largement inspiré de la recette du blog très sympa « c'est ma fournée », qui a clôturé le dîner du réveillon accompagné d’une boule de sorbet citron et de chantilly (maison, bien sûr).

Ingrédients (pour un plat moyen):

100 g de beurre fondu

150 g de sucre glace

zestes d'un citron bio

3 oeufs

70 ml de jus de citron (environ 2 citrons)

150 g de farine (moitié blé moitié riz pour moi) + 1 cuillère à café de levure

Mélanger les ingrédients dans l'ordre indiqué, en prenant soin de ne pas trop insister pour ne pas incorporer trop d'air. Enfournez pour environ 1 heure à 160 degrés (cuisson lente qui donnera la texture fondante). La lame d'un couteau doit ressortir propre.

Pendant que le gâteau cuit, préparer le sirop qui va imbiber le gâteau, en faisant bouillir pendant quelques minutes 75 g d'eau, 30 g de sucre en poudre et 10 g de jus de citron. Verser le sirop obtenu sur le fondant froid...bonne dégustation!

Bon, arrêtons les jeux de mots (c'est depuis que je me suis cognée fort la tête, j'ai au moins évité les urgences...), et parlons du froid. Moi, dès que le thermomètre dégringole, je passe en mode soupe. Mais la bonne soupe traditionnelle de légumes variés, ça va un moment, la soupe peut être aussi originale, créative, surprenante...

Voici quelques idées, testées et encore une fois approuvées:

- velouté de lentilles corail (recette ici)

- velouté de courge butternut et pommes de terre, ou courge marrons, ou en version plus sophistiquée, velouté de courge au lait de coco

- crème de courgette au kiri

- soupe de carotte à l'orange et au cumin (photo), variante avec du gingembre

- soupe de brocolis et poires (recette ici)

- potage de petits pois et crème fraiche

- velouté de roquette au parmesan

- velouté courge, patate douce, curry

- crème de lentilles vertes du Puy au lard (cuisson plus longue qu'indiquée supra)

N'hésitez pas à m'envoyer d'autres idées!

Le principe est toujours le même: on fait cuire les légumes dans de l'eau salée, éventuellement additionnée d'un carré de bouillon de légumes bio ou d'oignons frits, pendant 20 minutes environ (durée pour thermomix, sinon un quart d'heure à la cocotte à partir du sifflement...). Une fois cuits, on enlève de l'eau de cuisson, que l'on rajoutera après petit à petit jusqu'à la consistance souhaitée, et on mixe avec l'épice, le jus d'orange ou le fromage choisi. Pour épaissir la soupe ou en faire un repas complet, j'ajoute pour ma part des flocons de céréales (avoine, riz,...) ou de la semoule fine de maïs. On peut aussi y rajouter du pain, des lardons,...et crème fraîche à volonté!

Le home made revient en force (voir par exemple les recettes de la Super Supérette, où deux jeunes femmes ont réussi après moult tests à reproduire les recettes de nos gâteaux et biscuits de supermarché), mais il faut bien dire que le goût est incomparable, et surtout le résultat beaucoup plus sain (pas de E machin chose).

Ainsi ces petites crèmes au chocolat, qui rappeleront à certains les célèbres crèmes dessert pour lesquelles on se lève tous...Trois ingrédients, pas de beurre, d'oeufs ni de sucre, 10 minutes, et c'est prêt! Il faut juste attendre le refroidissement, c'est dur de patienter!

Ingrédients pour 5 ramequins:

- 500 ml de lait (meilleur avec du lait entier)

- 100g de bon chocolat

- 20 g de fécule (de maïs ou autre)

Ceux qui aiment les desserts bien sucrés pourront en rajouter 50g, mais je trouve que ce n'est pas la peine.

Porter le lait à ébullition, puis baisser le feu et faire fondre le chocolat. Prélever un petit peu de la préparation et bien la mélanger avec la fécule (sans grumeaux!), puis réintroduire le tout dans la casserole. Faire cuire le tout à feu doux pendant 5 minutes en mélangeant. Si grumeaux il y a, fouetter la préparation au fouet ou avec un robot mélangeur.

Verser dans des ramequins, laisser refroidir (à températeure ambiante, puis au frigo).

J'ai eu la grande chance de me voir offrir pour mon anniversaire du mois d'octobre dernier un cours de cuisine à l'Amphitryon, restaurant deux étoiles Michelin situé à Colomiers près de Toulouse. Cela a lieu le samedi matin (le restaurant est fermé au public), autour de thématiques qui se renouvellent tous les 15 jours.

J'attendais donc de trouver un produit ou un thème qui m'intéresserait particulièrement, ce qui fut fait autour du foie gras frais. Débutée à 9h, cette session s'est terminée à..15h30!

Le cours (qui dure plus de 2 heures!) permet de découvrir la cuisine, les ustensiles professionnels, les techniques et trucs du chef (ce n'est pas Yannick Delpech qui officie mais son second), leurs bonnes adresses, dans une ambiance très détendue; puis visite de la cave et dégustation de vins avec le sommelier, génial, et enfin le repas, qui se clôt par des pâtisseries Sandyan...le pâtissier a d'ailleurs sa propre pièce, qui jouxte la cuisine du restaurant où officient habituellement 12 personnes. J'y ai jeté des coups d'oeil furtifs, je rêverais d'y suivre un petit stage...

Nos réalisations furent:

- Une entrée: Panini de foie gras de canard et magret en tartare, crémeux haricot maïs du Béarn et girolles

- Un plat: Foie Gras de Canard Poêlé et Laqué au Jus de Rhubarbe Fraîche, Mizouna et Menthe Fraîche

Le foie gras associé à la rhurbabe: grande révélation pour moi! Seul tout petit regret, on touche moins les produits que dans certains cours où nous mettons davantage la "main à la pâte"...

Mais c'était vraiment génial, les photos parlent, je pense, d'elles-mêmes.

Mmhh, de la brioche fraîche au petit-déjeuner...tartinée de beurre (pour les plus accros) et de confiture de prunes maison... Celle-ci a été réalisée avant les vacances; la recette est facile mais il faut prévoir un peu de temps pour respecter les levées successives de la pâte. Entre deux épisodes de House of Cards (saison 2, of course), cela passe très bien...

Voici les ingrédients pour deux brioches ou une grosse, j'avais divisé les proportions données ici en deux pour en faire une plus petite, mais je l'ai regretté après, d'autant qu'elle se congèle très bien, paraît-il...si toutefois il en reste à congeler! La mienne n'était pas très aérée (pas assez de pétrissage apparemment), mais le bon goût de brioche au beurre était bien présent et la mie très agréable malgré tout.

Ingrédients (pour une grosse brioche):

500 g de farine T55

75 g de sucre semoule

3 jaunes d'oeufs

125 g de beurre demi-sel mou coupé en morceaux (testé avec moins de beurre, ça marche très bien aussi)

25 g de levure de boulanger ou 2 sachets de levure boulangère en poudre (en grande surface)

200 g de lait

1 pincée de sel

1 cuil à soupe de fleur d'oranger si on aime le goût

1 jaune d'oeuf ou du lait pour la dorure, sucre en grains