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15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 08:06

Comment joindre l'utile à l'agréable ou comment mes pérégrinations professionnelles peuvent s'accompagner de dégustations de succulentes préparations régionales...Après la crème de marrons de Privas en Ardèche, direction Nice, où je me suis régalée de socca (sorte de crêpe salée à base de farine de pois chiches), de petits farcis et de pâtes fraîches à l'aubergine, sous un soleil éclatant.

Et puis une spécialité que j'adore, que l'on ne trouve que dans les bonnes boulangeries niçoises: la torta di blea en nissart, la tourte de blettes en français. C'est un dessert! Chaque famille a sa recette secrète, mais la base repose sur des blettes, des pignons, des raisins secs ou des figues trempés dans du rhum, du sucre, des oeufs. Peuvent s'y adjoindre une pomme, de la confiture, de la poudre d'amandes...

Voici celle que j'ai dégustée (elle a fait le voyage!!!), et une recette pour ceux qui souhaitent se lancer...

phototortadiblea.JPG

Ingrédients (pour un moule à tarte de 26cm):

Pâte:

200gr de farine fleur
200gr de farine mi-blanche
200gr de beurre
1 pincée de sel fin
1 verre d’eau, ou plus

Préparation:
7 grandes feuilles de bettes
100gr de sucre de canne complet
30gr de pignons grillés à sec
50gr de raisins secs préalablement mis à tremper dans de l’eau tiède
2 pommes moyennes
2 oeufs
et éventuellement, 2 figues sèches coupées en petits morceaux, 2 cs de poudre d’amandes,...


Pâte « sablée » :
Mélanger les farines, le sel et pétrir rapidement avec le beurre à peine ramolli. Ajouter l’eau et former une boule. La laisser reposer au frais.

Faire la tarte :
Laver les feuilles de bettes, en découper le vert, l’essorer et le couper en fines lanières. Laver, éplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Dans un grand saladier, bien mélanger les bettes, les pommes, les pignons, les raisins, le sucre et les œufs (et figues et poudre d’amandes éventuelles). Reprendre sa pâte, la couper en deux, l’abaisser sur un papier sulfurisé, la placer dans le moule et piquer ce fond avec une fourchette. Remplir et tasser un peu. Abaisser la pâte qui reste, en recouvrir la tarte, découper le surplus si nécessaire et fermer avec soin. Donner quelques coups de ciseaux sur le dessus de la pâte. Faire cuire une heure à 180 degrés.

Saupoudrer de sucre glace une fois la tourte refroidie.

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Published by les marmitons de Tournefeuille - dans tarte sucrée
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