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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 13:55

Les frimas avaient bien gagné le levant de l'Europe, et la neige tomba drue sur les trottoirs de München...Et ces matins-là, où il faut aller déneiger son devant de maison (sous peine d'amende), on imagine le réconfort que doit être une bonne tartine de pain chaud maison...Voici deux recettes pour les heureux détenteurs d'un pétrin (machine à pain ou MAP pour les intimes), que l'on peut réaliser également à la main (voir les techniques ici ou ). 
Danke schön Hélène! Et permets-moi de citer un extrait de ta dernière lettre, que j'ai trouvé...édifiant:
"Le développement individuel est l’intention véritable du modèle germanique : si pour les femmes « les trois K » (Küche, Kinder, Kirche = Cuisine, Enfants, Eglise) sont un peu dépassés, le nouvel acronyme est HAAU pour les deux sexes : Heim, Arbeit, Auto, Urlaub (Maison,Travail, Auto, Vacances)."

photobagels.JPG
Ingrédients (pour 6 bagels):

300 g d’eau

25 g de levure de boulangerie fraîche

40 g de sucre en poudre

500 g de farine type 55

Sel

 

Délayer la levure émiettée et le sucre dans l’eau à 40°C pendant 2 minutes.

Ajouter la farine puis le sel. Le sel ne doit pas toucher la levure, il convient de le placer au-dessus de la levure. Au pétrin, pétrir 2 min 30.

 

Rouler la boule en la farinant légèrement, et la découper en 5 pâtons de même poids.

Façonner le pâton en le roulant sur lui-même puis lui donner une forme de boule.

Déposer les 5 boules sur deux grands feuilles de papier sulfurisé. Aplatir chaque boule avec la paume de la main pour former une galette de 14 cm de diamètre environ.

Evider le centre avec une tasse à café ou un verre de 5 cm de diamètre.

Récupérer les 5 centres et les rouler en une boule pour former une nouvelle galette.

 

Laisser lever 30 min sous un linge, jusqu’à ce que les bagels aient doublé de volume.

Au bout de 15 min de pousse, p
réchauffer le four à 210°C.

A la fin des 30 min de pousse, tremper les bagels pendant 1 min dans un mélange d’eau très chaude (1,5 l), de sucre (75 g) et de bicarbonate de soude (une cuillère à café).

Cuire au four 15 min à 210°C.


Photobaguette
      
Ingrédients (pour deux petites baguettes croustillantes):

15 g de levure de boulangerie fraîche

150 cl d’eau

250 g de farine type 55

½ cuillère à café de sel

 

Délayer la levure émiettée dans l’eau à 40°C pendant 2 minutes. Ajouter la farine puis le sel. Le sel ne doit pas toucher la levure, il convient de le placer au-dessus de la levure. Au pétrin, pétrir 2 min.

Laisser reposer 1 h dans le pétrin en couvrant d’un linge propre.

 

Au bout du temps de pousse, sortir la pâte et la travailler à la main fermement en appuyant de dessus pour chasser l’air. Le plus simple est de l’aplatir en carré, puis de replier les quatre coins vers le centre en appuyant fort (cela doit faire du bruit !). Répéter l’opération au moins 4 ou 5 fois.

Façonner ensuite deux petits boudins de 25 cm de long et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever à  nouveau 1h30.

 

20 min avant la fin du second temps de pousse, préchauffer le four à 240 °C en déposant un petit récipient d’eau dans le bas du four.

Juste avant d’enfourner, humidifier délicatement les baguettes avec un pinceau alimentaire et effectuer 3 ou 4 petites entailles à la surface (les grignes). 

Cuire au four 10 min à 240 °C puis 10 min à 200 °C.

Sortir les baguettes du four et les laisser reposer sur une plaque.
  




 

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Published by les marmitons de Tournefeuille - dans pain - brioche
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